Glavni > Izdelki

Je peteršilj zelenjava ali ne?

Peteršilj - se nanaša na zelenjavo

Latinsko ime: Petroselínum

Ime v angleščini: Parsley

Spada v družino: Umbrella (Apiaceae)

Uporablja se v gospodinjstvu peteršilja: korenine, listi, semena

Opis botanični: dvoletna, včasih letna zelišča. Listi so dvakrat / trikratni rodovniki, v obliki srca, cvetni listi so belkasti ali rumeno-zeleni, včasih ob vznožju z rdečkastim odtenkom, s svetlečo zgornjo površino in mat dnom. Na vrhu listov so zarezani. Stebno razvejano. Rastlina cveti šele v drugem letu, v prvem nastane le rozeta listov in razvita korenina. Rastlina je hladno odporna, vlažna raste v zasenčenih predelih.

Cvetenje: junij - julij

Peršinovo sadje: jajčasto, rahlo stisnjeno bočno sivo rjavo barvo

Rastišče: v naravi je habitat pretežno sredozemske obale.

Zaradi velike distribucije doma peršina se goji skoraj po vsej Evropi, razen v skandinavskih državah. V Severni Ameriki in Južni Kanadi. Praktično po vsej Evraziji, razen severnih delov in Daljnega vzhoda.

Sestavni elementi peteršilja.

Sestava 100 gramov peteršilja vključuje:

  • Nenasičene maščobne kisline - 0,1gr
  • Beljakovine - 3,7 g
  • Maščoba - 0,4 g
  • Škrob - 1,2gr
  • Pepel - 1,1 g
  • Prehranska vlakna - 2,1 g
  • Mono - in disaharidi - 6,4 g
  • Ogljikovi hidrati - 7,6gr
  • Organske kisline - 0,1 g
  • Voda - 85g

Vitamini, ki sestavljajo peteršilj:

  • Vitamin PP - 0,7 mg
  • Vitamin PP (ekvivalent niacina) - 1,6 mg
  • Vitamin A (RE)

Makrohranila, ki sestavljajo peteršilj:

  • Kalcij - 245 mg
  • Fosfor - 95 mg
  • Magnezij - 85 mg
  • Kalij - 800 mg
  • Natrij - 34 mg

Elementi v sledovih, ki sestavljajo peteršilj:

  • Železo - 1,9 mg
  • Selen - 0.1mcg
  • Cink - 1,07 mg
  • Mangan - 0,16 mg
  • Baker - 149 u

Energetska vrednost peteršilja

  • V 100 g peteršilja je 49 kcal

Praktična uporaba

Peršin se uporablja predvsem za kuhanje. Za to vzame liste, tanke peclje. Listi peteršilja se kot začimbe uporabljajo sveži, nasoljeni in posušeni. Redko se korenina zelenjava uporablja za kulinarične namene. Tudi peteršilj je primeren za shranjevanje, v zamrznjeni obliki pa lahko ohrani svoje hranilne in hranilne vrednosti približno eno leto. Listi in korenine so pomemben element solat, juh, različnih mesnih in ribjih jedi, kot tudi konzerviranje. Pomembno je, da je peteršilj skoraj nepogrešljiva začimba za slovansko, evropsko in ameriško kuhinjo. Nedvomno je najpogostejša pikantna rastlina na svetu. Ne samo, da poudari okus posode, temveč služi tudi kot nepogrešljiv element za dekoracijo in okrasitev jedi. Pri dolgotrajni toplotni obdelavi se okus peteršilja »ne izgubi«,

vendar postaja vse močnejša. Uporaba peteršilja v medicini

V medicini se pogosto uporabljajo semena peteršilja, saj so dragocena v diuretičnih, stimulativnih in cholereticnih sredstvih. Sok peteršilj pomaga pri zdravljenju in preprečevanju bolezni urogenitalnega sistema, delovanja jeter, vodenice, nefritisa in prebavnih motenj. Odvkritje svežih listov peteršilja zmanjša vnetje prostate pri moških, spodbuja izločanje žolča. Koristno ga je jemati kot terapevtsko in profilaktično sredstvo za gastritis, ledvične bolezni, kot tonik za vnetje oči, delno izgubo vida ali njegovo poslabšanje. Peršinova tinktura je učinkovita pri zdravljenju razjede na roženici, optičnem živcu, konjunktivitisu, katarakti in očesni votlini. Peršin lahko pobeli zobno sklenino in okrepi dlesni. Uporaba peteršilja v kozmetologiji

Poleg tega so rastline zelo dragocene za ohranjanje zdrave kože, zlasti kože obraza. Vsakodnevni losjon lahko odstrani temne kroge pod očmi. Odstrani rdečico, tonizira in razsvetli kožo, tudi peteršilj lahko prepreči nastanek in poglabljanje gub. Peršin je nepogrešljiv za problematično kožo, saj lahko razbremeni vnetja in ogrce. Dodana je v sestavo najrazličnejših tonirnih krem ​​in proti staranju obraznih mask. Infuzija mladega semena peteršilja lahko povrne sijaj in moč lasem, spodbudi njihovo rast. Tudi ta infuzija je uporabna kot preventivno sredstvo za plešavost. Koristne lastnosti peteršilja

Uporabo peteršilja za medicinske namene so davno določili različni zdravniki in zdravilci. V bistvu so se iz semen in listov redkeje tinkture in obkladki, decoctions za zdravljenje bolezni želodca - črevesnega trakta in kože. Zdaj se uporablja kot protivnetno, tonično, zdravilno sredstvo. V ljudskem zdravilstvu se uporabljajo semena, korenine in listi. Sok peteršilj je bogat s folno kislino, klorom, manganom, karotenom. Koristno bo piti ljudi, ki trpijo za anemijo. Svež sok normalizira delovanje ščitnice, nadledvične žleze, pomaga pri cistitisu, krepi krvne žile, ledvične krče.

Losjoni in obkladki iz rezanja v očeh med dolgotrajnim delom, pri zdravljenju modric in ran. Sperite peteršilj za krepitev dlesni.

Koristne lastnosti peteršilja so predvsem posledica zelo bogate kemične sestave. Peteršilj je izjemen med drugimi rastlinami z veliko količino vitamina C. Enak je v koncentraciji z brusnicami. V svežnju peteršilja sta dva dnevna vnosa vitamina C in karotena. Zahvaljujoč temu je razširjen peteršilj.

tako v tradicionalni medicini kot v tradicionalni medicini. Peršin za ženske

Nobenega dvoma ni, da so rastline koristne za oba izdelka za različne starosti, vendar je glede na specifično razliko med ženskimi in moškimi telesi nujno govoriti o tej prednosti v izolaciji. Za zdravje žensk je peteršilj koristen za intimne težave: nepravilni cikli, zamude. Zaradi velike količine eteričnih olj peteršilj blagodejno vpliva na genitalni sistem žensk, prav tako pa apiol, snov, ki je v peteršilju in je podobna estrogenu, ženskemu hormonu, lahko lajša bolečine med menstruacijo in lajša fizično in psihično stanje. Če želite to narediti, pripravite čaj s peteršiljem, pivo iz zmletega (lahko sušenega) listov peteršilja.

Koristi peteršilja za moško telo

Peršin je zelo uporaben za moško moč. Tudi rastlina je močan afrodiziak. Že dolgo, odkar je bil peršin obdelan s prostato. Odvarka listov peteršilja pomaga pri težavah z uriniranjem.

Škoda

Poleg koristnih lastnosti peteršilja lahko povzroči tudi veliko škodo za človeško telo. Napaka je enaka sestava, bogata z vitamini, mikro in makro elementi. Peteršovov sok se ne sme piti v čisti obliki, morate ga mešati z vodo ali z drugim sokom, na primer korenček. Curly peteršilj lahko povzroči halucinacije, vsebuje narkotične snovi. Prav tako je peteršilj kontraindiciran pri nosečnicah, saj lahko povzroči spontani splav.

Vrste peteršilja

V sodobnem svetu je okoli 40 vrst peteršilja, v bistvu so razdeljene v dve skupini: koren (v zameno je razdeljen na dve sorti: z kodrastimi in navadnimi listi) in listi.

In zdaj bolj podrobno: listov peteršilj je zelo razvit list, vendar je koren tanek in razvejan, neužiten. Curly peteršilj - zelo pikanten, dišeč, idealen za pripravo in dekoracijo solat, juh. Še posebej priljubljena in najpogostejša je koreninski peteršilj. Poleg dišečih listov, ki so dobro razviti, je mesnat ogromen koren, ki ima okus malo sladko. Obstajata dve sorti - zgodnji in pozni.

Zgodnje sorte: od časa nastanka do 60-85 dni: pagoda,

Paramouth, Berlin Root, Astra, Karneval, Bogatyr in drugi, povprečno od trenutka kalitve do obiranja 90-120 dni: Breeze, Eagle, Carnival, Slavyanskaya, Fakir in drugi ter pozne sorte:

Pozne sorte: približno 160-180 dni od sončnega vzhoda do žetve: Alba, Bordovik.

Curly Parsley

Kovrčasti / kodrasti peteršilj - mediteranske vrste, gojene povsod. Ta rastlina bienale od 30 cm do metra visok. Root fusiform odebeljen, s pokončno razvejano steblo. Plod kodrastih peteršilja - podolgovato-ovalni.

Sorte peteršilja

Kot smo že omenili, v peteršilju ni toliko sort, ampak najbolj priljubljene je treba imenovati, saj se najpogosteje pojavljajo na trgu in v vrtnarjih.

Sladkor. Verjetno najbolj priljubljena vrsta korenin. Ime je po sladkem okusu korena. Koreninske vrste. Sorta je srednje zgodnja. Korenine te rastline - skrajšana, okrašena, sivkasto-bela. Sorta je dobra, ker se lahko uporablja skoraj celotno obdobje od maja do prvega desetletja avgusta. Ampak tudi pomembno pomanjkljivost, je, da te sorte ni mogoče shraniti za dolgo časa.

Skupni list. Z imenom bo takoj jasno, da je to listna oblika. To je zgodnja sorta z velikimi pikantnimi, rumeno-zelenimi listi in razvitimi rozetami. Ta sorta je zelo bogata z vitaminom C, morda celo bolj kot druge sorte.

Bordeaux je bolj solatni tip, se nanaša na vrsto korenin. Pozna sorta. Korenovke so velike, stožčaste podolgovate, sivkasto bele. Sorta je idealna za jesensko in zimsko uporabo.

Donos. To je sorta peteršilja. Sorta je sredi sezone. Korenina je približno 20–30 cm, dolžina je sivo-bele barve z svetlo rumenim mesom.

Je peteršilj zelenjava ali ne?

Težko je najti nekoga, ki ne mara peteršilja. Praviloma so začinjene zelenice povezane s to besedo v zavesti, vendar vsaka gospodinja ve, da korenina te rastline ni manj dišeča in dragocena kot nadzemni del, zato se peteršilj včasih imenuje tudi zelenjava, natančneje, korenina. Kakšna je ta kultura, kakšne so značilnosti njene strukture, kako se razlikuje od drugih vrst zelenja - vse to in številne druge stvari bodo obravnavane v tem pregledu.

Vrste in vrste

Glede na smer uporabe peteršilja (latinsko ime te rastline krovne družine je Petroselinum crispum, kjer je zadnja beseda prevedena kot "kodrasta" ali "kodrasta glava"), lahko razdelimo v dve glavni skupini: list (Petroselinum crispum var.crispum) in koren (Petroselinum crispum). var.tuberosum, kjer se zadnja beseda prevede kot "root").

Navzven sta obe vrsti med seboj zelo podobni, vendar je razlika v tem, da so listi sorte korenin nekoliko bolj togi in se pogosteje uporabljajo v tistih posodah, kjer so zelenice toplotno obdelane, tudi za kratek čas.

Listni peteršilj se včasih goji kot letni pridelek zaradi svežih in dišečih zelenj, porabljenih sveže.

Obe sorti peteršilja danes predstavlja veliko različnih sort, ki se razlikujejo po obliki listov, okusa, vonja in drugih lastnosti. Razmislite o najbolj priljubljenih teh sort.

Leafy

Kot je navedeno zgoraj, listni peteršilj ni sorta in je podvrsta rastline. Za vse njegove sorte so značilne naslednje glavne značilnosti:

  • višina grma - 40–50 cm;
  • smer listov je pokončna;
  • oblika listov je pernato;
  • koreninski sistem - korenina;
  • življenjska doba - trajna kultura;
  • oblika nadzemnih delov v prvem letu življenja - rozeta listov, ki lahko po obrezovanju večkrat raste;
  • oblika nadzemnih delov v drugem letu življenja - dežnikovo socvetje na dolgih, do 100 cm, puščice, rože majhne, ​​številne, rumeno-zelene.

Navaden

Ta sorta se včasih imenuje Classic. Zanj so značilne vse glavne značilnosti Petroselinum crispum var.srispum. Listi imajo izrazito nazobčane robove z globoko disekcijo. Plošča je ploščata, nasičena temno zelena barva z izrazitim vonjem. Klasičen peteršilj ima visoko rastno moč in dober pridelek. Že 45–60 dni po setvi semena se lahko prvi sveži listi razrežejo na solato, čas rasti mladih zelenj z dobro oskrbo pa je tudi zelo kratek.

Gloria

Sorte, ki so jih vzredili nizozemski rejci. Zaradi ne zelo visoke zimske trdnosti v odprtem terenu, se lahko gojijo v 5. in 6. conah, kar približno ustreza ozemlju stepskega dela Krima in vzhodne Ukrajine, v hladnejših regijah je bolj primerna za sajenje v rastlinjakih. Gloria spada v zgodnje dozorele sorte z visoko rastjo, traja približno dva meseca od kalitve do tehnične zrelosti. Uporablja se predvsem kot kup zelenja, občutljivega okusa in bogate arome. Dobro se prevažajo in shranjujejo dolgo časa.

Zmogljivost in sposobnost ponovnega gojenja sorte sta zelo visoki, v vtičnici je lahko 20–25 stebel z višino od 20 do 40 cm, z veliko stopnjo listja. Barva pločevine je temno zelena, tekstura je gladka, segmenti so veliki. Cvetovi so beli ali kremni, premer dežnika je do 15 cm, korenina pa je tanka in dolga.

Astra

Univerzalna sorta, primerna za gojenje v rastlinjakih skozi vse leto. Raste zelo hitro po rezanju. Donos je visok, vendar glede na zrelost je Astra bistveno slabša od Glorije - za popolno dekoracijo odtoka med spomladanskim sajenjem je potrebno od 80 do 90 dni, zima - 150-180. Oblika in barva listov sta podobni klasični Petroselinum crispum var.crispum. Zaradi precej velikih plošč je sorta poleg sveže porabe primerna tudi za zimsko žetev - sušenje ali zamrzovanje.

Breeze je druga sorta listov peteršilja. Obdobje popolnega zorenja je približno 80 dni od trenutka nastanka poganjkov. Rastlina je precej visoka in bujna, več kot 70 cm visoka in tehta do 80 g, vtičnica je pokončna. Temno zeleni listi se razrežejo na tri segmente, zobje na robovih plošče so rahlo ukrivljeni proti središču. Listna plošča je gladka, z lepim sijajnim sijajem, dlako na steblu in listih ni. Okus zelenja je zelo občutljiv, z majhno vsebnostjo soka.

Prednosti sorte so visok okus, dober pridelek, odpornost na odlaganje, odlična transportnost in kakovost.

Root

Če je glavna vrednost listnega peteršilja v zelenem delu, potem se pri kmetih Petroselinum crispum var.tuberosum zanimajo tudi korenine. Ta del rastline ima še bolj intenziven vonj kot nadzemni, zato ga mnoge gospodinje radi dodajo v mesne juhe, kumarice in različne glavne jedi (zelenjavo, meso in ribe).

Sladkor

Zgodnja zrelost z visoko produktivnostjo in zelo dobrimi indikatorji odpornosti proti zmrzovanju. Zori v 3-3,5 mesecih od trenutka nastanka poganjkov. Grm je zelo močan, bujen in se širi, listi so bleščeči, temno zelene barve, do 40 poganjkov v rozeti. Korenasti del je stožec s koničastim koncem, ki doseže dolžino 25–30 cm, povprečna masa korenine je 50–55 g, koža je umazano bela, pulpa snežno bela, rahlo rumena do središča, zelo sočna, nežna, sladka in dišeča.

Glavna prednost sorte je odpornost na razpokanje korenine in univerzalni namen: v sladkorju iz peteršilja lahko uporabite podzemni in nadzemni del, oba sta enako okusna in dišeča.

Alba

Obdobje zorenja Albe je daljše od obdobja zorenja večine drugih sort: traja od tri do štiri mesece za popolno zorenje korenine. Toda velikost koreninskega dela je impresivna: dolžina do 25 cm, korenina v svoji masi doseže 220, včasih pa skoraj 300 g, čeprav je s povprečno skrbjo lahko te številke dvakrat manjše. Število listov v rozeti je majhno - ne več kot 12 stebel, toda zelena ima zelo visoko vsebnost vitamina C in še več - karoten.

Korenina je zelo dišeča, ima svetel okus, občutljivo belo barvo, ki po toplotni obdelavi ni temnejša, prav tako pa - ena od glavnih prednosti sorte - skoraj ne veja, zato je zelo priročna pri obdelavi, je dobro shranjena in ne razpada.

Finale

Če se Alba obravnava kot sorta sredi sezone, je treba končno klasificirati kot pozno. Obdobje zorenja korena ni krajše od 130 dni od trenutka kalitve. Za razliko od Albe, poleg impresivne korenine, ima ta sorta tudi zelo bujni nadzemni del, ki ga sestavlja 25-30 pokončnih listov bogate modrikasto-vijolične barve. Dolžina enega stebla doseže 28 cm, koren je 24 cm, oblika korena je v obliki stožca, premera od 12 do 19 mm, masa je precej velika, 130–200 g. Okus korena je zelo visok, celuloza je nežna, dišeča in ima prijetno belo svetlobo.

Sorta ima tudi visok donos.

Eagle je sorta peteršilja korenin iz rejcev iz Nizozemske. Šteje se sredi sezone, vendar zori še dlje kot Alba, približno 135 dni od dneva kalivosti. Se razlikuje v dobrem nizu rasti, močan stožčasti obliki gladkih korenin z belo kašo, gosta, okusna in dišeča. Velikost koreninskega sistema je povprečna, masa se giblje od 100–150 g. Kot vsa nizozemska zelenjava, so za orlov peteršilj značilne odlične komercialne lastnosti, visoka kakovost, dobra prenosljivost, široka conska cona in vsestranskost uporabe (primerna za svežo prodajo in za prazna mesta).

Druga značilnost sorte - odpornost na začetek puščice.

Opis in značilnosti

Tako je peteršilj listopadna rastlina z dvoletnim življenjskim ciklom, katere nadzemni del je rozeta več stebel, okrašena z razrezanimi pernatimi listi, podzemni del pa je debel in mesnat korenast koren, ki sega v zemljo do globine 20-25 cm.

Kemična sestava Petroselinum crispum je bogata in raznolika.

Spodaj so navedene le najpomembnejše biološko aktivne snovi, ki so prisotne v tej rastlini:

Poleg tega listi in koren peteršilja vsebujejo organske kisline, fitosterole, flavonoide, glikozide, vlakna in druge kompleksne ogljikove hidrate, eterična olja, maščobne kisline, vključno s polinenasičenimi, pa tudi mnoge druge hranilne snovi, katerih učinek na človeško telo ni vedno jasen (najprej se nanaša na apigeninski glikozid, prisoten v rastlinskem eteričnem olju, pa tudi na apiol in miristin).

Koristi in škoda za človeško telo

Koristne lastnosti peteršilja so človeštvu znane že dolgo časa.

Torej je ta obrat sposoben:

  • zagotoviti globinsko čiščenje telesa pred toksini, produkti nepopolnih redoks reakcij, soli težkih kovin in drugih škodljivih snovi in ​​spojin, ki se v običajnih ljudeh imenujejo "žlindre";
  • zagotavljajo splošen pomirjevalni učinek na telo, izboljšujejo spanje, krepijo spomin, pomagajo pri lajšanju napetosti in stresa, odpravljajo depresijo (zaradi visoke vsebnosti skupine topnih B-vitaminov);
  • stabilizira prebavni trakt, izboljša apetit;
  • normalizira raven sladkorja v krvi (zaradi inzulina peteršilja, polisaharida, ki je rastlinski analog insulina in uravnava metabolizem glukoze);
  • izboljša ostrino vida (zaradi visoke vsebnosti karotena);
  • zagotavljajo tonični učinek, izboljšajo imuniteto, pomagajo lažje spopadati z akutnimi okužbami, vključno z virusnimi in bakterijskimi dihali, ki jih spremlja povečana telesna temperatura (zaradi visoke vsebnosti askorbinske kisline);
  • pospeši presnovne procese, zaradi česar je izdelek zelo dragocen za tiste, ki gledajo svojo težo ali se borijo z njegovim presežkom;
  • zaceli rane;
  • odstranite odvečno tekočino iz telesa, kar pomaga odpraviti edeme;
  • izboljša delovanje jeter, ledvic (odstranjuje soli sečne kisline iz telesa, kot tudi pesek iz ledvic, ima diuretični učinek), normalizira delovanje srčno-žilnega sistema;
  • spodbujajo regeneracijo celic, preprečujejo njihovo pretvorbo v atipične (pomembne za preprečevanje raka);
  • izboljšanje stanja kože (kot del kompleksne terapije);
  • okrepiti dlesni in izboljšati stanje zob (zaradi visoke vsebnosti kalcija).

Opredeljene so neposredne in brezpogojne kontraindikacije za uporabo zelenja in korenin peteršilja.

S skrbnostjo vključiti ta izdelek v vašo prehrano samo za ljudi, ki trpijo:

  • individualna nestrpnost do katerega koli elementa, ki sestavlja rastlino;
  • urolitiazo, druge bolezni ledvic, mehurja, želodca, trebušne slinavke v akutni fazi (draži epitelijske celice sluznice notranjih organov).

Kako in kje raste?

Naravno območje porazdelitve Petroselinum crispum je Sredozemlje. Po eni od različic so stari Grki gojili rastlino, na drugi pa Špance. Vendar se zdi, da je bil peteršilj znan in ljubljen v starem Egiptu. Toda kultura je bila razširjena zaradi starih Rimljanov, ki so z zajemanjem novih in novih zemljišč skupaj z novim redom uvedli v njih najljubšo rastlino, blagoslov, ki se je izkazal za zelo nezahteven in se je zlahka prilagajal predlaganim podnebnim razmeram.

Danes se peteršilj goji v skoraj vseh evropskih državah (z izjemo skandinavskih držav). V Ameriki je rastlina zelo priljubljena v južnih državah Kanade in v severnih državah ZDA.

Kar zadeva Rusijo, se je Petroselinum crispum poleg evropskega dela (vse do Moskve) popolnoma navadil v sibirskih in daljno vzhodnih zveznih okrožjih, vendar le v južnih delih njihovega ozemlja.

Sposobnost gojenja rastlin na območjih s precej mrzlim podnebjem je predvsem posledica precej kratke rastne sezone peteršilja, ki omogoča, da se oblikuje celo v zelo kratkem in ne preveč toplem poletju.

Kaj se razlikuje od zelene in cilantro?

Peršin je včasih zamenjan z dvema drugima vrstama zelenja, ki imata podobno obliko listov, zeleno in cilantro (imenovano tudi koriander). Vse te kulture pripadajo krovni družini, torej so resnično sorodniki, vendar je njihova plemenska pripadnost drugačna.

Možno jih je razlikovati med seboj po različnih atributih - morfološki, kemijski (sestava) itd., Vendar je najbolje, da se osredotočite na svoj lastni vonj. Vsaka od teh treh zelišč ima svoj, popolnoma edinstven vonj, ki se spominja, da je ni mogoče zamenjati z nobenim drugim. Za tiste, ki ne zaupajo svojemu "vonju", so spodaj podrobnejše informacije o treh podobnih rastlinah:

Kaj je peteršilj? Opis, zanimiva dejstva, fotografije in gojenje vrtnih rastlin

Peteršilj, skupaj z koprom - najpogostejša zelenica na mizi. Brez nje, ni praktično, ne eno jed, kuhano doma. O tej kulturi bomo podrobneje povedali. O posebnostih pridelave in uporabe pri kuhanju in prebavi.

V članku lahko preberete o strukturi rastline, najdete njeno latinsko ime in opis ter ugotovite, ali je trajnica ali letno, ali je to zelenjava ali trava, ali ima cvetje ali ne, si oglejte fotografijo in še veliko več.

Kaj je to - trava ali zelenjava?

To vprašanje je v veliki meri filozofsko. Ali je to trajnica ali ne? Peteršilj se nanaša na trajne zelene pridelke. Nadzemni del je trava. Toda korenina je tudi dobra v njej, zato je tudi zelenjava - korenska zelenjava.

Opis in značilnosti

Peteršilj (Petroselinum crispum) je visoka dvoletna rastlina iz krovne družine, z bujno sijočo zelenico. Taprootno belo. Rože grde, rumenkaste barve. Semena so majhna.

Nato si lahko ogledate fotografijo, kako izgleda peteršilj:

Kako in kje raste?

Domovinski peteršilj - Sredozemlje. Divje vrste se nahajajo na Kavkazu. V kulturi povsod. Teče divje, lahko raste z sadikami, kot neškodljiva plevela. Na območjih z mrzlim podnebjem - letna rastlina.

Kaj se razlikuje od zelene in cilantro?

Peteršilj, zelena in koriander so rastline, ki pripadajo različnim biološkim vrstam iste družine. Med seboj se ne križajo, ne tvorijo hibridov. S kulinaričnega vidika se razlikujejo po okusih in stopnji združljivosti s to jedjo.

Kratka zgodovina

V Afriki se peteršilj v divjini ne najde, čeprav je bil znan že od starega Egipta. Egipčani so ga smatrali za simbol žalovanja, ker je po legendah izrasla iz kapljic Ozirisa. Stari Grki tudi niso naklonjeni peteršilju. V srednjem veku je začel rasti na vrtovih, vendar ni uporabljal zelenja, raje je imel zelenjavo. Okoli enajstega stoletja se je peteršilj, kot zdravilna rastlina, pojavil v Rusiji in je v 19. stoletju sploh prišel na mizo.

Prepoved rastlin v Rusiji

V 21. stoletju je bil peteršilj skoraj žrtev epidemije prepovedi.

Glavni narcolog Ministrstva za zdravstvo in socialni razvoj E. Brun 03.06.2011 je uradno izjavil, da niti prodaja peteršilja niti njegova pridelava ni kaznivo dejanje, niti prepovedana dejavnost.

Kemična sestava

Peteršilj je zelo bogat z vitamini:

Vitamin A je še posebej bogat (9,5 mg na 100 g mase), C (150 mg), K (160 mg). Vsebuje:

Vsebnost BZHU (na 100 g):

  • beljakovine - 3,7 g;
  • maščobe - 0,4 g;
  • ogljikovi hidrati - 7,6 g;
  • kalorij - 49 kcal.

Koristi in škoda

Kot primarno rastlino hrane peteršilj ni bil nikoli upoštevan. Njegova glavna vrednost so eterična olja, ki dajejo aromo in zdravilne lastnosti.

Peteršilj se pogosto uporablja v tradicionalni medicini.

  • Zeleni peteršilj odpravlja vonj česna in tobaka.
  • Juha pomaga pri pikih žuželk.
  • Masiranje zdrobljenih semen je priporočljivo kot zdravilo za plešavost.
  • Peršin ima tudi pomlajevalni učinek! Vendar pa včasih peteršilj lahko škoduje.

    • Kontraindicirana je pri nosečnicah, saj lahko njen stimulativni učinek na mišice maternice povzroči spontani splav.
    • Ne uporabljajte ga za doječe matere.
    • Zaradi splošnega stimulativnega učinka peteršilja lahko povzroči glavobol, nespečnost in celo halucinacije pri posebej občutljivih osebah.

    Trenutni GOST in TU za to zeleno

    Do nedavnega, GOST R 55904-2013 (Peteršilj sveže. Specifikacije) deloval za peteršilj.

    Ta GOST določa videz, vonj in okus, velikost korenin, dolžino listov,% neskladnosti, vsebino kemikalij in dejavnike bolezni. Metode, določene z GOST:

    • embalaža;
    • sortiranje;
    • sprejemanje;
    • oznake;
    • nadzor;
    • prevoz;
    • skladiščenje blaga.

    7. januarja 2017 je bil uveden nov GOST 34212-2017.

    Zdravljenje in zdravilne lastnosti

    Indikacije za uporabo peteršilja v tradicionalni medicini:

    • ledvični edem;
    • bolezni srca in ožilja;
    • kronični gastritis z zmanjšanim izločanjem želodca;
    • apetit vzburjenosti, slaba prebava;
    • urolitiaza, cistitis, uretritis;
    • krvavitve iz maternice, menstrualne motnje;
    • vnetje prostate;
    • prebavne motnje, uriniranje, napenjanje pri otrocih;
    • karminativ;
    • tonik itd.

    Za terapevtske namene uporabite svež sok peteršilja (tudi v mešanicah), decoctions, infuzije semen, korenine itd. V kozmetologiji, decoction iz peteršilja koren pomešano z limoninim sokom odstrani pege, beljenje kože obraza.

    Za hujšanje se uporablja bujon zeleni peteršilj (2 čajni žlički na kozarec vode). Pijte ga za pol skodelice, ko je občutek lakote.

    Vrste in vrste

    Peteršilj je razdeljen na list in koren. V listnih sortah se uporabljajo sveža ali posušena zelišča. Root gre za kuhanje juh in glavnih jedi. Pri izbiri semen za setev bodite pozorni ne samo na sorto, ampak tudi na obdobje rastne sezone sorte.

    Leafy

    Navaden

    Sorta je sredi sezone (60-70 dni), plodna, z močno aromo. Navadni peteršilj je primeren za ponovno rezanje.

    Gloria

    Zgodnja produktivna sorta. Listi so veliki, dobro vzdrževani, primerni za prevoz.

    Astra

    Sorta je zgodaj, prva zelenica je pripravljena za rezanje 55-60 dni. Rozeta listov je gosta, kodrasta. Gojijo se v rastlinjaku in na odprtem terenu.

    Breeze - produktivna sorta sredi sezone. Po rezanju ne postane rumena za dolgo časa (dobro za prodajo). Listi valoviti (ne kodrasti).

    Root

    Sladkor

    Priljubljena visoko donosna sorta, zorenje - približno 95 dni. Korenine so zožene, 22-29 cm, tehtajo približno 75 g. Uporabljajo se tudi zeleni.

    Alba

    Kasna sorta zorenja (približno 170 dni). Korenine so močne, tehtajo do 200 gramov ali več. Dolžina korenine - do 30 cm.

    Finale

    Srednja sezona (115-120 dni), plodna. Masa korenin sort Final - ok.190

    Srednja sezona (120-125 dni), Nezahtevna sorta. Poraščeno grmovje z bujnim zelenjem. Korenine so zožene, tehtajo približno 150 g.

    Kje dobiti semena in koliko semena?

    Sorte semena peteršilja lahko kupite na drobno v kateri koli specializirani oddelek, ali naročiti v razsutem stanju, vključno na internetu ("Seeds Mail").

    Primerjalne cene za semena peteršilja.

    V Moskvi

    • Maloprodajna cena: 2 g - 10-14 rubljev.
    • Trgovina na debelo: Italijanski Giant (1 kg) -1040 rubljev, Savory - 1200 rubljev.

    V Petersburgu

    • Maloprodajna cena: 2 g - 9-14 rubljev.
    • Trgovina na debelo: italijanski velikan (50 g) - 650 rubljev, Vega (100 g) - 600 rubljev.

    Sajenje, nega, nabiranje in skladiščenje

    • Pristanek. Peščenka je sončna ali rahlo zasenčena. Zemlja je ohlapna, normalna, vendar primerna in rahlo kisla. Najboljši predhodniki:

    Gnojila so v jeseni ekološka, ​​spomladi pa fosfat-kalij.

    Semena so predhodno namočena ali posušena (vzpenjajo se teden dni kasneje). Datum sajenja je odvisen od rastne sezone. Sorte listov se lahko posejejo drugič v juliju, v tem primeru pa bodo pridobile do jeseni in bodo zapustile pred zimo. Razdalja med utori je 15 cm globoko v utore.

  • Odraščanje. Zalivanje (prvi previdni, da ne žebelj sadike), pletje. 2 do 3 krat letno gnojenje s solitrom (za sorte listov) ali s fosfatno-kalijevim gnojilom (za korenino). Sorte korenin morajo biti redčene po kalivosti.
  • Čiščenje in skladiščenje. Peršinovo zelenico odrežemo celo poletje, tudi pri redčenju postelj. Korenovke pridelujejo konec septembra - oktobra. Listi so razrezani, korenine so položene v škatle s peskom ali zemljo in shranjene v hladnem prostoru (kleti). Korenovke so primerne za zimsko siljenje.
  • Če želite liste posušiti, jih razvrstite, odstranite suhe in rumene liste. Listi položijo plast približno 1 cm in jo položijo na vetrič. Premešamo od časa do časa. Lahko sušite visi peteršilj, vezan v majhnih šopkih.

    Podobno se posušijo korenine peršilja. Predrezani so v tanke kroge. Korenine lahko tudi posušite v hladni pečici (50-60 stopinj) in občasno premešate. V tem primeru lahko korenine zdrobimo v drobtine.

    Bolezni in škodljivci

    Glivične bolezni lahko povzročijo veliko škode za peteršilj, kot so:

    • rja;
    • pepelasta plesen;
    • septorioza;
    • črno-bela gniloba itd.

    Za boj proti njim se uporabljajo različni fungicidi. Presejanje setev in uvajanje sort, odpornih na bolezni, sta učinkovita.

    Škodljivci žuželk:

    • melonska uši;
    • letak;
    • poleti korenje

    Nadzorni ukrepi - uporaba insekticidov ali folk zdravil (škropljenje zeliščni decoction). Preventivni ukrep - prava rotacija.

    Kako krmiti živali

    Peteršilj ni krma za živali in ptice. Za ptice v zaprtih prostorih in male živali so njena eterična olja strupena. Pri psih je tudi kontraindicirana, še posebej pri brejih psicah in živalih, ki imajo težave z ledvicami. Toda peteršilj je koristen za kunce kot okusen dodatek k prehrani.

    Tako je peteršilj odličen v vseh pogledih. Če ste si prizadevali, da bi ga vzgojili, si boste za celo leto privoščili dišeče zelišča v krožniku in koristne začimbe v ponvi ter celo dopolnili komplet za prvo pomoč z dokazano ljudsko pripravo za številne bolezni.

    Uporabni video

    Ponujamo si ogled videoposnetka o lastnostih in značilnostih rastočega peteršilja:

    Peteršilj - okusno in zdravo zelenjavo

    Peteršilj je pikantna rastlina krovne družine. Ta trava z obilnim zelenjem na tankih steblih je razširjena v Rusiji, Evropi, brez nje praktično ni vrta ali dacha. Skrivnost priljubljenosti rastline je njena preprostost, odlične prehranske lastnosti in koristi za zdravje, ki bodo podrobneje opisane v članku.

    Peteršilj - zgodovina rastlin

    Menijo, da peteršilj prihaja iz Sredozemlja, kjer je rasel divji in ga je gojil človek. Znanstveno ime »petrozelij« se prevaja kot »rastoče kamenje«: na skalnatem terenu se lahko najde divja trava. V antični Grčiji se je peteršilj imenoval kamenasto zeleno in cenjeno, vendar na žalost ne zaradi svojega okusa in zdravilnih lastnosti, ampak zaradi lepega videza.

    Sprva je rastlina poosebljala žalovanje, ki simbolizira žalost, zato je bilo uporabljeno za tkanje vencev in v verskih obredih. V vzhodnoevropskih državah je peteršilj obstajal kot plevelna rastlina, vendar se široko uporablja v kozmetologiji in za zunanjo obdelavo ugriza in vrenja.

    Samo v srednjem veku v Franciji so se navadni ljudje odločili, da v svoj meni vključijo rastlino. Toda, ko je slavo velikega okusa jedi s koreninami in listi peteršilja dosegla do plemstva, so se juhe, meso in juhe s temi rastlinami pojavile tudi na najbogatejših mizah. Peršin, ki se je razširil po vsej Evropi, je dosegel Rusijo, kjer še danes ne izgublja podlage.

    Peteršilj: opis rastline

    Vrtni peteršilj obstaja v dveh oblikah - korenina in list. Ta pikantna zelenjava se že dolgo uporablja kot aromatična začimba in se goji povsod. Peršina, ki nam je znana, ima strupenega bližnjega sorodnika - psička peteršilja ali kororysh: zelo nevarna za ljudi.

    Obstaja veliko uporabnih sort peteršilja, skoraj vse pa se gojijo v dvoletni kulturi. To pomeni, da v prvem letu nastane korenike in rozeta, v drugem pa visoka, močna stebla s semeni. Svežo zelenjavo lahko odrežemo v prvem letu, ko se obilno razcepi in zvije na vrhove rastline. Korenasta zelenjava korenine peteršilja izgleda kot korenček, vendar ima rumenkasto-belo barvo. Pri nekaterih sortah pridelek raste dolgo, v drugih je kratka, a debela.

    Sestava peteršilja

    Vsi deli rastline so zelo bogati z vitamini. Glede na vsebnost zelene askorbinske kisline zelenjava presega skoraj vse svoje bližnje, peteršilj iz severnih regij pa je še bolj velikodušen za vitamin C kot rastlina južnih zemljepisnih širin. Samo 10 g svežih listov za kosilo - in dnevna potreba po tem vitaminu je zadovoljna, in je popolnoma ohranjena v posušeni rastlini. Drugi vitamini in biološko aktivne snovi v peteršilju: t

    • Karoten
    • Nikotinska kislina
    • Riboflavin
    • Tiamin
    • Organske kisline
    • Glikozidi
    • Kumarini
    • Bioflavonoidi
    • Maščobna olja

    Veliko rastlin in eteričnih olj - dajejo poseben, tako priljubljen okus kuharjev. Zeleni in korenike so bogati s kalijem, magnezijem, kalcijem, železom, fosforjem. Dobili bodo uporabne človeške letake in redke elemente v sledovih - vanadij, litij, aluminij, mangan, molibden, nikelj, ki jih telo tudi zelo potrebuje. Glede na najmanjšo vsebnost kalorij (49 kcal) je rastlina idealna za vključitev v različne jedi, tudi pri izgubi teže.

    Kako se peteršilj prideluje in uporablja pri kuhanju?

    Zelenjavo lahko kadarkoli zberete, kot je potrebno. Porabijo se sveže, posušene, zamrznjene, nasoljene, dodane različnim pripravam za zimo. Koren peteršilja je običajno izkopan v oktobru, nato zdrobljen in posušen, manj pogosto - zamrznjen. Velika korenasta zelenjava se hrani, kot korenje, v hladilniku ali kleti.

    Peršin je odličen dodatek solam in juh. Odlične okuse dobijo juhe, ki so kuhane z zelenjem in koreninami, ribami, mesnimi jedmi in zelenjavnimi enolončnicami. Od drugih zelenj najboljši izdelek v kombinaciji z timijan, rožmarin, zelena, cilantro.
    Pikantna zelenjava daje hrani nekaj pikantnosti brez zhguchesti, tako da se lahko uporablja tudi v otroški hrani. Peteršilj naredi originalni okus skute, umešanih jajc, masla, ki se uporablja za sendviče. Odličen izdelek "izgleda" in v mletega mesa, v marinade za žar in druge jedi.

    Zdravilne lastnosti peteršilja

    V starih časih se je peteršilj pogosto uporabljal kot zdravilna rastlina. Zelena zelenjava vsebuje eterična olja in različne organske snovi, ki imajo zdravilni učinek. Torej, z vnosom zelenja, korenin, ali decoctions in infuzije, ki temeljijo na njih, je povečanje proizvodnje želodčnega soka in encimov, zato je hrana začne prebaviti hitreje in bolj učinkovito. Za te lastnosti se peteršilj ceni v prehrani.

    Peteršilj ima diuretski učinek, zmanjšuje nastajanje plina, odpravlja gnojno črevesno floro, zmanjšuje učinke disbakterioze. Vsi deli zelene zelenjave povečajo izločanje z žolčem, optimizirajo kontraktilnost srca. Poraba peteršilja zmanjšuje količino soli v posodah, kar je pomembno za bolezni srca in ledvic. Uporaba rastline kot zdravila sama po sebi ugodno vpliva na patologije urogenitalnega sistema, edeme in kolike. In, seveda, peteršilj z avitaminozo je eno najboljših zdravil in spomladi mora biti na katerem koli meniju.

    Kako gojiti peteršilj?

    Gojenje te zelene zelenjave je hitro. Za setev potrebujete najmanjše število prodanih semen v vsaki trgovini. Da bi jih pripravili za setev, so namočeni v vodi, ker peteršilj poganja precej dolgo zaradi visoke vsebnosti eteričnih olj (ne dopušča prodiranja vlage v središče semena). Peršin najbolje uspeva na rodovitnih tleh, zato je vredno najprej oploditi zelo slabo zemljo.

    Pred setvijo v aprilu in začetku maja se zemlja zrahlja, izravna, nato se posejejo semena in posadijo postelje. Peteršilj ugodno reagira na gnojenje z dušikom in gnojem (ptičji iztrebki). Zalivajte ga samo v zelo suhem vremenu. Po izgledu rozete lahko zrežete zelenico in uživate v njenem okusu in vonju. V apartmaju se peteršilj popolnoma ujame: dovolj je sejati v škatlo ali v lonec, po katerem lahko v zimskem obdobju narežemo sveže zelenice.

    Peteršilj: kontraindikacije

    Dolgo časa so ljudje opazili, da rastlina povečuje moško moč, medtem ko pri nosečnicah nasprotno lahko povzroči spontane splave. Zato je nosečnica zloraba uporabe peteršilja strogo prepovedana! Jedi s svežimi zelišči in s takšnimi boleznimi so kontraindicirane:

    • Akutni cistitis
    • Akutni pielonefritis
    • Veliki ledvični kamni
    • Poslabšanje gastritisa, razjede na želodcu
    • Akutna bolezen črevesa
    • Protin, motnje izmenjave soli

    Reči za peteršilj

    Da bi v čim večji meri ohranili vitamine v peteršilju, je bolje, da ga dodate na jedi na koncu kuhanja, kuhanja, pečenja.

    Krompir z omako iz peteršilja

    Izdelki: krompir - 1 kg, čebula - 1 kos, česen - 2 klinčki, peteršilj - kup, oljčno olje - 2 žlici, voda - pol litra, sol, črni poper.

    Ogulite krompir (ne morete olupiti mladih krompirjev, ampak samo dobro sperite). Ločeno narežemo na kocke, popecemo na maslu, na koncu pečice narežemo sesekljan česen. Dobesedno takoj po dodajanju zelenja, krompir narežite na polovice (ali na rezine) v ponvi, dodajte pol litra vrele vode, potresemo s soljo in poprom. Jedite jed do kuhanja, krompir potresite s peteršiljem 2 minuti, preden ga vzamete iz ognja.

    Piščančji zvitki z peteršalom

    Piščančja prsa - 2 kosi, Ricotta sir - 2 žlički, oranžna - ½ kos, Začimbe, jajce - 1 kos, Krstne drobtine - 50 g, mleko - 100 ml, rastlinsko olje za cvrtje, peteršilj - kup.

    Da bi piščančje meso postalo sočno, ga narežemo na krožnike (vodoravno) in 15 minut namočimo v mleko. Nato vzemite iz mleka, odbijte, sol in poper.

    Pripravite nadev: narežite polovico pomarančne lupine, združite s sesekljanim peteršiljem, rikoto in soljo po okusu. Nadev ovijte v piščančji file, fiksirajte z zobotrebcem. Vsak zvitek zavijemo v jajce, v drobtine in z vseh strani prepražimo v olju. Servirajte zvitke z zelenjavo. Primerni so za omake na osnovi pomarančnega soka.