Glavni > Matice

Kako zamrzniti ribe

Zamrznjena morska riba, kupljena v trgovini, spet ni težko zamrzniti. Če ni imela časa, da bi se veliko raztopila, medtem ko ste jo nosili doma, jo hitro spakirajte v vrečko z zaponko in jo vstavite v zamrzovalnik. Več težav nastane s skladiščenjem rečnih rib, zlasti če je vaš zakonec ribič.

Obstaja več možnosti za zamrzovanje reke in morske ribe. Ribe lahko zamrznete kot so. To pomeni, da ga sploh ne čistite, temveč preprosto umijte blato z algami, ga položite na pladenj in ga posamično zamrznite. Nato jih položite v embalažo, ko je vsaka riba dovolj hladna, da se v eni ledeni sobi ne zmrznejo. Ta metoda je dobra za majhne ribe. Lahko ga hranite približno mesec dni, dokler ne ugotovite, kaj storiti s takšno malce.

Če je riba večja, jo je bolje očistiti od lusk in črevesja. Tako ga je mogoče shraniti dlje, kasnejše odtajanje in kuhanje pa bo potekalo hitreje. Če je riba zelo velika, je bolje, da jo razrežemo na kose.

Pogosto so hrana in zlasti ribe v zamrzovalniku prekriti z belo prevleko z neprijetnim vonjem. To je navijanje. Ko zamrznejo, ledeni kristali iztisnejo ribje olje, pogosto odpiranje in zapiranje zamrzovalnega predela pa povzroči temperaturne spremembe in s tem nabrekanje te maščobe.

Da bi se izognili obvetrivaniya, lahko ribe zamrznejo v "glazuro". Ko vidimo "zaledenitev" izdelkov v supermarketu, smo malce jezni, ker moramo plačati za led. Toda kaj storiti, če je to najbolj učinkovita metoda za reševanje rib.

Ne prodajajo ribe, in ne kupujejo, in če niste zaskrbljeni zaradi lepote, ampak samo varnost rib, lahko zamrznete neposredno z briketa ledu. Velike ribe razrežemo na kose, tako da se vsak kos prilega v vrečko z zaponko in v vsako vrečko nalijemo malo hladne vode. Nato poskusite vrečko pritrditi, pri tem pa pustite čim manj zraka.

Če želite imeti na vaših ribah samo gosto ledeno skorjo, boste morali v trgovini preživeti še nekaj časa.

Trupla ribe za trenutek potopite v zelo mrzlo vodo, nato pa jih nekoliko pretresite, položite na pladenj, stran od drugega in nastavite največjo zmrzal v zamrzovalniku. To je šok zamrznitev, in bo pomagal ustvariti zelo ledeno glazuro. Nato zamrznjena trupla rib v pakiranjih in ne morejo skrbeti za njihovo varnost vsaj 6 mesecev.

Kako zamrzniti ribe v zamrzovalniku za shranjevanje? Kako odmrzniti?

Kako zamrzniti ribe, da ostanejo v zamrzovalniku? Je bolje, da se popolnoma zamrzne ali v koščkih?

Kako pravilno odmrzniti zamrznjene ribe?

Ribe lahko zamrznete na različne načine, vse je odvisno od tega, kaj boste z njim naredili: cele, neočiščene, cele brez drobovja, v koščkih.

Če imate sveže ribe ali želite zamrzniti že odmrznjene ribe, je bolje, da ga predhodno očistite in očistite. Hkrati pa ribe ne smete umiti v vodi (ne potapljajte jih neposredno v vodo), temveč jih obrišite, sicer se bodo ribe naslednjič, ko boste odmrznili, razpadle. Nato ribe bolje mazati z majhno količino rastlinskega olja. Vsako ribo zamrznemo ločeno, pred tem jo zavijemo v folijo ali folijo.

Če imate velike ribe (trska, losos itd.) In jih želite dati v dolgo zamrzovanje v zamrzovalnik, je dovoljeno, da se ga razreže na zrezke. Zrezki so najbolje zamazani z rastlinskim oljem pred zamrzovanjem in ločeno zaviti v film.

Če je vaša riba že zamrznjena in jo želite samo odstraniti za dolgoročno shranjevanje, jo lahko razpršite z majhno količino vode in jo zamrznite v zamrzovalniku, jo obrnite na glavo, znova poškropite in ponovno vstavite v zamrzovalnik. Tako boste ustvarili nekakšno zaledenitev, ki bo pomagala ohraniti vlago v ribah in ji ne dovoliti veliko zamrznitve.

Bolje je, da ribjih filetov ne zamrznete doma, saj se bo po odtaljevanju posušilo in izgubilo ves »sok«. Ampak popolnoma tolerira zamrzovanje in odmrzovanje - mlete ribe.

Ribe bolje odmrznite v globokih posodah v hladilniku. Če nimate dovolj časa za tako dolgo odmrzovanje, se lahko odmrznete pri sobni temperaturi, samo da jo pokrijete (drugače se bo vrh ribe izsušil). V zelo ekstremnem primeru se ribe odtajajo v mrzli vodi, v vodi pa je bolje dodati majhno količino soli. Vendar je treba povedati, da ne bodo vse ribe zdržale "vodno" odmrzovanje.

Zrezki ribe pred kuhanjem je bolje, da se ne odmrznete v celoti (če jih sami zamrznete), pustite jih rahlo "zamrznjeno".

KAKO PRAVILNO ZAMRZNITE RIBE

KAKO PRAVILNO ZAMRZNITE RIBE

Najpogostejši način za ohranitev ulova je zamrznitev rib. Trenutno je velika večina ribiških baz opremljena z zamrzovalniki. Ampak tukaj je dogovor. Ribič za teden poletnega ribolova je zamrznil 20-30 kg rib in ko se je vrnil domov, je zamrznila. Ponovno sem ga moral zamrzniti v domačem hladilniku. Rezultat: v nekaj tednih so ribe izgubile okus. In to ni presenetljivo. Pri ponavljajočem zamrzovanju se pri trupih rib pojavijo pomembne strukturne spremembe. Takšne ribe se štejejo za izdelek dvomljive kakovosti in svežine. Poleg tega je lahko vir zastrupitve s hrano. Zato morate biti zmožni zamrzniti ulov pravilno.

Med počasnim zmrzovanjem (temperatura –7. –12 ° C) se v mišicah rib tvorijo veliki ledeni kristali. Ko se zmrznejo, se poveča njihova velikost, mišično tkivo pa uniči. Ko se takšne ribe odmrznejo, postane njihovo meso trdo in ne dovolj okusno.

S hitrim zamrzovanjem (temperatura –18–35 ° C) in konstantnim nizkotemperaturnim skladiščenjem, ribje meso ohrani svoj okus že dolgo časa, pri odmrzovanju pa je prvotna struktura mišic skoraj povsem obnovljena.

Če se zamrznjene ribe hranijo dolgo časa, se kakovost v vsakem primeru poslabša zaradi sušenja površine in oksidacije maščobe. Za upočasnitev teh nezaželenih procesov se na površini trupov oblikuje tanka ledena lupina, ki opravlja zaščitno funkcijo. V ta namen se hitro zamrznjena trupla namočijo v svežo hladno vodo (3-5 sekund) in nato v zamrzovalnik. Z metodo hitrega zamrzovanja ribe ohranijo svoj okus približno šest mesecev.

Podobna poglavja iz drugih knjig

4. 6. NE VKLJUČEVANJE ALI RIBOLOV RIB...

4. 6. NE VODJA, NE RIBOLOVA... Naš planet je edinstven, ker je na njem življenje. Življenje izvira iz oceana, njegove višje oblike pa so rasle na kopnem. Brez vode vsa živa bitja propadejo. Pred dvema ali tremi desetletji je bila količina vodnih virov in kakovosti vode precej visoka

Kaj privlači ribe beznasadochnaya mormyshka

Kaj pritegne ribo brez vrča? Če upoštevate obliko mormyska ("Uralka", "mravlja") z vidika teoretične mehanike, bo to tipična zasnova z nestabilnim ravnotežjem. O telesu teh vab lahko rečemo, da je to

Kako prinašati ribe na mizo

Kako obdržati ribe

Kako prihraniti ribe Najlažje in najugodnejšo metodo je zaviti ribe v omočenih listih koprive in jo položiti v hladno senco. Pri takšnem skladiščenju krap, krap, linj lahko ostane živ do tri dni. V vročem vremenu je akvarij primeren za kratkoročno shranjevanje rib.

Ribe v nemirnih vodah

Ribolov v nemirnih vodah Latinski: Turbato melius capiuntur flumine pisces [Turbato meliyus capyntur flume pintse]. Dobesedno: v nemirnih vodah je riba bolje ujeta, kar je indikativno: kdo dobi osebno korist iz težke, zmedene situacije, ko trpijo skupni interesi (železo). Od

Kdaj ste začeli zamrzovati živila?

Kdaj ste začeli zamrzovati živila? Zamrzovanje hrane smatramo kot sodoben izum in pravzaprav je eden najstarejših načinov za ohranjanje hrane. Od časa, ko se je človek naselil na hladnih območjih, je zamrznil ribe, divjad in drugo

Hočem trofejo!

Jejte ribe

Jejte ribe Za ribe so posebne naprave. Obstaja posebna uporaba različnih ribjih jedi. Glavno pravilo pa je naslednje: ribe, tako hladne kot vroče, niso rezane z nožem, izjema so ribe s prigrizki (losos, jeseter, ličinke,

KAKO OPREMATI RIBE

KAKO PREPREČITI RIBE V osrednji Rusiji se sezona ribolova na odprtem vodi praviloma aprila. Vendar pa je treba upoštevati, da se na primer v moskovski regiji dvomesečne prepovedi objavljajo iz leta v leto - od 10. aprila do 10. junija. Dovoljeno je samo ulov

K BOLJŠIMU RIBU

POGLED NA BOLJŠO RIBO Polarizacijska stekla na soncu (slika 35) omogočajo ogled rib v zgornjih plasteh vode. Seveda, če je dovolj pregledna. Takšna očala so nujen atribut ribiča, lovca za jahanje rib, še posebej, če ste muharji ali

RIBE, KI JIH JE TREBA ODLOČATI, JE TREBA ZAGOTOVITI

RIBE, KI JIH JE TREBA ZAGOTOVITI, JE TREBA ZMOGLJIVO Suho ribo najbolje sušiti zgodaj spomladi, pozno jeseni in pozimi, ko ni muh. Sušenje poteka tudi poleti, vendar bodo v tem času potrebne dodatne naprave in operacije, pri srednje velikih ribah (pust, rdeče, rdeče, ribice, bela).

Kdaj ste začeli zamrzovati živila?

Kdaj ste začeli zamrzovati živila? Zamrzovanje hrane smatramo kot sodoben izum in pravzaprav je eden najstarejših načinov za ohranjanje hrane. Od časa, ko se je človek naselil na hladnih območjih, je zamrznil ribe, divjad in drugo

Kako ujeti ribo

Kako loviti ribe Ribe v terenskih pogojih so eden od najbolj hranljivih proizvodov in veliko jih je lažje loviti kot drugi živalski prebivalci.

70. Ne bom šel v suši, ker ne maram rib

70. Ne bom šel v suši, ker mi ni všeč ribe Namen: če želite jesti okusno hrano, lahko najdete ustrezno posodo: Redefinicija: da, imate svoje želje in hkrati lahko... Separacija: ocenimo meni skupaj, in če se nekaj ujema, naročite.

Kaj ribe kot ujeti

Kakšne ribe za lov na Amur lahko imenujemo nezahteven v zvezi z reševanjem. Za ribolov lahko vzamete ribiško podlago ali ribiško palico. Kljub temu je opaziti, da je od zadnjega ugriza bolj uspešen, še posebej, če je opremljen s tekmo

Kako očistiti ribe

Kako očistiti ribe Ko uspešno ulovite postrvi, ne pozabite sušiti mokrih rok, ki so hladno na vetru, preden se potapljate po rami in začnete razmišljati o okusnem ušesu. Preden začnete kuhati, boste morali očistiti

Kako zamrzniti ribe

Specifičnost zamrzovanja rib je posledica dejstva, da tkiva rib vsebujejo pomemben del vode, ki, kadar je pravilno zamrznjena, prispeva k dolgoročnemu shranjevanju rib in morskih sadežev. Temperatura shranjevanja zamrznjenih rib je -18 stopinj. Hkrati mora biti temperaturni režim čim bolj stabilen, nihanja pa ne smejo presegati ± 0,5 stopinje. Vlažnost prostorov, kjer poteka dolgoročno skladiščenje rib, mora biti v razponu od 80 do 95%.

Pomembni trenutki pri zamrzovanju morskih proizvodov je tehnologija in hitrost zamrzovanja, od katere je odvisna kakovost pridobljenih izdelkov. Menijo, da je zmrzovanje s hitrostjo 0,5 centimetrov na uro počasno zamrzovanje. 0,5-3 cm / h - pospešeno in 3-10 cm / h - hitro zamrzovanje. Najbolj priporočljiv način zamrzovanja je hitro zamrzovanje v temperaturnem območju od -1 do -5 stopinj in intenzivna izmenjava toplote. V tem načinu se ledeni kristali, ki se tvorijo v tkivih rib, oblikujejo čim hitreje in majhne velikosti. To vam omogoča, da prihranite ribje tkivo in kakovost izdelka. Pri počasnejših načinih zamrzovanja nastajajo kristali v velikih velikostih in v večji meri uničujejo tkivo rib.

Odmrzovanje s ponavljajočim zamrzovanjem rib ni dovoljeno. Ko se odmrznejo ledeni kristali v tkivih rib, se tkiva zmehčajo in izcedijo. Če se v takem stanju ribe ponovno zamrznejo, potem so kristali že oblikovani v skoraj vseh notranjih tkivih z veliko večjo plastjo, sama tkiva bodo uničena in ribe bodo izgubile svoje materialne lastnosti in okus.

Pakiranje in skladiščenje zamrznjenih morskih sadežev

Zamrznjene ribe so pred skladiščenjem običajno zastekljene s posebno tehnologijo. Tehnološka zasteklitev pokriva celotno površino rib z majhno ledeno skorjo, ki vam omogoča, da shranite ribe pred izsušitvijo in oksidacijo maščobe. Zasteklitev rib poteka tako, da se proizvod nekaj sekund potopi v hladno vodo. Možno je tudi namakanje rib, vendar je ta metoda manj učinkovita, saj ne omogoča enakomerne plasti skorje, zato se le redko uporablja. Za shranjevanje zamrznjenih rib in morskih sadežev vam priporočamo uporabo zamrzovalnega larija, s katerim se lahko seznanite z ustreznim razdelkom.

Potopitev rib v raztopino hladne vode omogoča enotno skorjo. Hkrati naj bi teža skorje znašala vsaj 3-4% teže rib, odvisno od vsebnosti maščobe v ribah. Za zasteklitev se praviloma uporablja sladka voda s temperaturo -2 stopinje in manj. Priljubljen način priprave vode z glazuro je metoda z dodatkom antiseptika. Polivinil alkohol se uporablja kot antiseptik za zamrzovanje rib. Masa dodanega alkohola je približno 3-4 mas.% Vode in se vnese v ogrevano vodo. Ta tehnologija omogoča pridobitev bolj odporne zaščitne skorje, ki prispeva k daljšemu skladiščenju zamrznjenih izdelkov (do 1 leta).

Pakirane zamrznjene ribe majhne in srednje velikosti, običajno v kartonskih škatlah iz treh delov, ki tehtajo do 40 kg. Hkrati kosi v škatlah premikajo papir, da bi se izognili lepljenju rib. Spodnji in zgornji del škatle sta obloženi tudi s papirjem, stranske škatle pa so opremljene z izolacijskimi kartonskimi oblogami.

Velike ribe so pogosto pakirane v vreče, ki tehtajo do 60 kg. Vreče se uporabljajo posebej za zamrznjene izdelke, ki vam omogočajo, da hranite temperaturo skladiščenja med transportom in razkladanjem za najdaljši možni čas.

Kako zamrzniti ribe

Ali je mogoče zamrzniti ribe? Na to vprašanje ne oklevajmo pritrdilno, saj zamrzovanje svežih rib pomaga ohranjati njegovo hranilno vrednost v daljšem obdobju. Tako boste lahko uživali v okusnih in zdravih ribah, kadar koli želite.

Dovolj je bilo reči o koristih rib, vendar ne bo odveč spomniti, da je vir elementov v sledovih, številnih vitaminov, lahko prebavljivih beljakovin, omega 3 in omega 6 kislin.

Skladiščenje zamrznjenih rib: osnovna pravila in značilnosti

  • Zamrznejo se samo sveže ribe. V ta namen se predhodno očisti, očisti in opere;
  • pred zamrzovanjem ohladite trup;
  • V nasprotju s splošnim prepričanjem, sol ne vpliva na rok uporabnosti ribjih surovcev, medtem ko spremeni okus in teksturo rib po odmrznitvi in ​​ne na bolje;
  • čim manjši je časovni zamik med ribolovom in potopitvijo v zamrzovalniku, tem bolje;
  • Shranjevanje rib v načinu minus ni zaželeno velikih trupov, ampak v obliki filejev ali majhnih kosov. Tako bo izdelek enakomerno zamrznjen. V vsakem primeru je treba pred potopom v zamrzovalnik ribe skrbno zaviti v plastično embalažo, vrečko, folijo ali jih položiti v hermetično zaprto plastično posodo;
  • nižja je temperatura v zamrzovalnem prostoru, daljši je rok uporabnosti ribjih surovcev;
  • doma se zamrzovanje rib v ledeni kocki uporablja manj pogosto, saj takšni pripravki v zamrzovalniku zavzemajo veliko več koristnega prostora. Če vam je ljubše ta način zamrzovanja, morate ribe vstaviti v vrečko in nato v posodo z vodo. Nadalje se ta sestavek pošlje v zamrzovalnik;
  • iverka in sled ne izgubljata okusa skozi vse leto, ščuka in ostriž pa v 6 mesecih;
  • Pred toplotno obdelavo zamrznjenih rib mora biti dnevna izpostavljenost v hladilniku pod pogoji, ki ne presegajo + 5 ° C. Pomembno je vedeti, da se pri visokih temperaturah (+ 30 ° C in več) maščobne ribe hitro poslabšajo.

Vse te hranilne snovi telo popolnoma absorbira, zato so ribje jedi izjemno koristne.

10 majhnih trikov, kako popolnoma ohraniti sveže ribe

Mnogi od nas ljubijo ribe, vendar težave pri rezanju in majhen rok uporabe pogosto odvračajo od nakupa.

AdMe.ru je ugotovil, kaj strokovnjaki svetujejo, da bi ohranili svežo rib in uživali v ribjih dobrotah vsaj vsako noč. In kakšna je zastarela riba, ki jo skušajo prodati brezvestni prodajalci.

1. Ne skladiščite v embalaži

V plastični vrečki ni potrebno dolgo hraniti svežih rib, temveč se bo hitro ugasnila in postala gnila. Najbolj primeren za shranjevanje vosek papir, ne pa časopis.

3. Potreba za odstranjevanje črevesja

Ribe se pokvarijo bolj verjetno ne iz glave, ampak na splošno iz notranjih organov. Preden vstavite celo ribo v hladilnik, ga morate odstraniti in odstraniti. Da se ne bi trudili z nakupom, ga lahko prosimo, da ga delite v trgovini.

4. Odstranite odvečno vlago

Sveže izločene ribe je treba sprati z vodo, da odstranite umazanijo. Nato obrišite z vseh strani, da odstranite vse odvečne vlage. Manj ostane vlažnost, dlje ko bodo zamrznjene, bodo ribe ostale dlje.

4. Izberite pravo mesto v hladilniku

Ribe se dobro hranijo na najhladnejšem mestu. Kazalci na hladilniku vam bodo povedali, kje se nahaja. V večini hladilnikov je to zgornja polica.

5. Daj led

Ribe je treba shranjevati pri temperaturi od 0 ° C do 3 ° C. Običajno je temperatura v hladilniku okoli 5 ° C. V takšnih primerih bo led pomagal. Treba je napolniti ribe z ledom na vrhu in dnu. Vendar je pomembno zagotoviti, da se led ne topi - ribe se v vodi hitro poslabšajo.

6. Uporabite naravne konzervanse.

Sol in limona sta tudi odlična naravna konzervansa. Soljenje ribe ali škropljenje z limoninim sokom omogoča, da je sveža dlje časa, da je meso sočno in okusno rafinirano.

7. Uporabite olje

Drug izdelek, ki lahko malo shrani ribo, je rastlinsko olje. Zavira razvoj mikroorganizmov. Vzemite rastlinsko olje brez vonja in ribe na vseh straneh.

8. Pred zamrzovanjem ohladite.

Preden pošljete ribo v zamrzovalnik, jo morate najprej ohladiti v hladilniku v nepredušni vrečki. Skrivnost dobre zamrznitve enotnosti. Majhni koščki so zamrznjeni bolj enakomerno kot veliki.

9. Izberite sveže ali zamrznjeno

Pa vendar ne smete kupiti svežih rib, da bi jih zamrznili sami. Če je to narobe, lahko prekinete celično strukturo in jo posušite. Bolje je, da takoj kupite zamrznjeno. Industrijski zamrzovalniki so v tem pogledu boljši od domačih.

10. Kako izgleda ustna riba

Vsi zgoraj navedeni nasveti malo pomagajo, če na začetku dobite zastarelo ribo. Pred nakupom si ga poglej podrobneje. Znaki podstandardnih rib:

  • Paradoksalen je močan vonj rib ali amoniaka, vendar sveže ribe skoraj ne vonjajo po ribah.
  • Oči opazno potopljene, zatemnjene, zasenčene.
  • Škrge imajo umazano sivo, rjavo, rumenkasto barvo ali bledo barvo. Lahko je prekrita s sluzi.
  • Tehtnice so dolgočasne, obložene in enostavno ločene od trupa.
  • Trebuh otekel.
  • Meso se enostavno loči od okostja.
  • Pri rahlem pritisku na trupu obstajajo udrtine, ki se dolgo ne zgladijo.
  • Samo trup je zelo lepljiv, ribja sluz se zbira v strdkih.
  • Ragged file, neprozoren, obarvan ali podplutljiv.
  • Rep zamrznjene ribe je prepognjen ali izgleda suho.

Zamrznjene ribe, izločene, zmleta ali izgubljena.

Možnosti zamrznitve rib

Vsebina:

Rekel zelo veliko rib, pred ribiči ali njihove žene postane dejansko vprašanje: "Kako ohraniti ribe za dolgo časa?". Odgovor je zelo preprost: "Morate zamrzniti ribe." Ta postopek je zelo preprost, vendar ima določene lastnosti.

Večina ribičev misli, da bi se morale rečne ribe porabiti v prvih dneh po ulovu, sicer bodo izgubile svoje okusne lastnosti. Tu je določena resnica. Najvišja kakovost in zdravje so sveža živila.

Fish Kako zamrzniti ribe

Ribe bodo zamrznjene samo sveže. Kaj je primerno za enostavno zamrzovanje. Zamrzovalnik omogoča, da se ribe dolgo časa rešijo. Nekateri ljudje mislijo, da je treba za najboljšo zamrzovanje ribe obdelati s soljo. To je napačno mnenje in nikakor ne bi smelo biti storjeno. Tudi sol ne vpliva na čas konzerviranja. Ribo solite med kuhanjem, to je po odtaljevanju.

Ribe lahko popolnoma zamrznete ali pa jih prej razrežete na koščke. Ribe morajo biti pakirane v plastični ovoj ali papirju. Embalaža je nujno potrebna za varnost.

Nekateri svetujejo, da zamrznete ribe v ledu, to je, napolnite z vodo in jo vstavite v zamrzovalnik. Ne moremo presoditi glavne prednosti te možnosti in ali podaljša trajanje zamrznitve ali ne. Obstaja ena pomanjkljivost, ki je večini ljudi ni všeč in naredi, da misliš, da so ribe izginile. Po zamrznitvi v ledu je ribje meso mehkejše in bolj vodeno.

Ne pozabite tudi, da ko imate maščobne ribe, ne traja tako dolgo kot vitka. Na primer: vitki ostriž, ščuka, ne izgubijo svojih okusnih lastnosti do šest mesecev.

Negativni vpliv na čas shranjevanja povzroči delno odmrzovanje ali ne dolgo odmrzovanje. Do tega lahko pride med odmrzovanjem zamrzovalnika ali podaljšanim izpadom električne energije.

↑ Odmrzovanje rib

Thaw ribe potrebujejo dolgo časa. To lahko storite v hladilniku. Ne priporočamo, da se odtaja v vreli vodi ali poleti pod neposrednimi sončnimi žarki.

Treba je opozoriti, da če se odločite za kuhanje rib v naslednjih nekaj dneh, potem vam ni treba zamrzniti. Ribe lahko vstavite v kakšno zmogljivost, zaprite pokrov in ga položite v hladilnik na polici z drugimi izdelki. Ribe nekaj dni ne bodo izginile in shranile vse svoje okusne lastnosti.

Zamrznjene ribe. Načini zamrzovanja rib.

Ribiči so navadni ljudje, ki imajo vsakodnevne težave in skrbi. To je lahko popravilo, nakup opreme ali pohištva, prodaja avtomobila, nakup stanovanja ali podeželske hiše itd. Danes postaja priljubljen nakup nepremičnin v tujini. Na primer, kupiti hišo v Marbella danes je postala zelo dostopna. S tem lahko pomagate podjetju "Linea Invest". Njena pisarna se nahaja v Moskvi na ul. Salam Adil, hiša 9, korp. 3 pom 1. Vodje podjetja bodo kompetentno odgovorili na vsa vaša vprašanja o nakupu nepremičnin v Marbelli in strokovno izvedli posel o nakupu stanovanj.

Ko ste se odločili za vse vaše skrbi, se lahko zdaj odločite za ribolov.

Ko so ribiči ali njihove žene ujeli veliko rib, se soočajo z vprašanjem: »Kako dolgo ohraniti ribe?«. Odgovor je en: "Ribe je treba zamrzniti." Ta proces je preprost, vendar z lastnimi značilnostmi.

Mnogi ribiči verjamejo, da je treba rečne ribe jesti v prvih dveh dneh po ulovu, sicer izgubijo svoj okus. V tem je nekaj resnice. Navsezadnje so najbolj koristni in kakovostni izdelki sveža živila.

Ribe je treba zamrzniti samo sveže. Za to je primeren običajen zamrzovalnik. To omogoča dolgo časa, da shranite ribe. Nekdo misli, da je treba dodati sol za boljše zamrzovanje. To je napačno prepričanje in ne bi smelo biti storjeno. Sol za shranjevanje ne igra nobene vloge. Med kuhanjem je treba soliti, tj. po odmrzovanju.

Ribe lahko popolnoma zamrznete ali pa jih narežete na kose. Pakirati ga je treba v papirnato ali plastično vrečko. Embalaža je potrebna za shranjevanje.

Mnogi priporočajo zamrzovanje rib v ledu, t.j. vodo in jo zamrznite. Ne morem presoditi prednosti te metode in ali podaljša obdobje zamrznitve ali ne. Tukaj je ena pomanjkljivost, ki je mnogi ne marajo in misli, da je riba pokvarjena. Ribje meso po zamrznitvi v ledu postane vodeno in mehko.

Prav tako morate upoštevati, če imate mastno ribo, potem je manj shranjena kot vitka. Na primer: pusto-ščuka, ostriž ne izgubi okusa do šestih mesecev.

Delno odtajanje ali začasno odtajanje negativno vpliva na rok uporabnosti. To se lahko zgodi med pranjem zamrzovalnika ali podaljšanim izpadom električne energije.

Odtajati ribe morajo biti dolge. To lahko storite v hladilniku. Ne priporočamo ga odtajati v vroči vodi ali poleti pri neposredni sončni svetlobi.

Želim opozoriti, da če boste ribe kuhali v naslednjih dveh dneh, ga ne smete zamrzniti. Ribo lahko postavite v katero koli posodo, pokrijte in vstavite v hladilnik na polici z drugimi izdelki. V dveh dneh se ribe ne bodo poslabšale in ohranile svoj okus.

Kako ohladiti in zamrzniti ribe

Sveže ribe potrebujejo konstantne temperature pod ničlo. Tako, da se med transportom proces poškodbe ulova ne dotakne, se ohladi. In če v bližnji prihodnosti ne nameravate kuhati ribjega mesa, jih zamrznejo.

Navodila po korakih za ohranjanje rib doma

1. Pred zamrznitvijo ribe se prepričajte, da nima nobenih znakov gnilobe. Na to kažejo rdečkaste škrge, elastičnost, nevsiljiv vonj, pomanjkanje sluzi, nejasne oči, svetleče luske.

2. Trup je treba temeljito oprati pred umazanijo, še posebej s škrgami.

3. Poskrbite, da odstranite drobovino. V črevesju rib se število bakterij hitro razmnožuje in postopoma uničuje proizvod.

4. Že enkrat operemo ribo, ki je že bila brez drobovja, in po možnosti sušimo ribe. To je zato, ker več vlage ostane, manj lahko shranite zamrznjeno hrano.

Nadaljnji ukrepi so odvisni od načina shranjevanja: v hladilniku, zamrzovalniku, vodi ali v ledu.

Hlajenje

Konzerviranje rib pri temperaturah od 0 do -6 C se lahko imenuje hlajenje. Encimski in mikrobiološki procesi ohlajenih rib se upočasnijo. V zvezi s tem so lahko ribe v tem stanju največ 10 dni.

Ohlajene ribe ne omogočajo razvoja škodljivih bakterijskih procesov in se uporabljajo pred začetkom priprave in neposredno pred pošiljanjem v zamrzovanje. Obstaja nekaj načinov za hlajenje rib.

V hladnem zraku.

Ta možnost se uporablja zelo redko, saj traja veliko časa. V tem primeru postavite ribe v hladilnik, kjer je območje najhladnejše temperature 1-5 stopinj Celzija. Rok uporabnosti ni več kot en dan.

V hladni tekočini.

Tu sta še dve možnosti: sladka voda in slano morje. Ko se ohladi v hladnem morju, se ohrani okus. Preprosta riba hladne vode, tudi, je dovolj, ki, za razliko od prejšnje različice vam omogoča, da bi se izognili preveč slanemu okusu.

Ribe za hlajenje ledu

Za to metodo se lahko uporabi umetni ali naravni led. Večji učinek se doseže s hlajenjem rib z drobljenim ledom. Morate jih napolniti z ribami, tako da bo popolnoma pokrit na straneh, spodaj in zgoraj. Stanje temperature rib in ledu je odvisno drug od drugega. Zato poskrbite, da se led ne topi, sicer se bodo ribe hitro pokvarile.

Frost

Pri tej metodi shranjevanja se ribe zamrznejo v okolju, kjer se temperaturni režim spreminja pod -7 do -18 ° C. Vrsta ribe usklajuje njeno skladiščenje. Višja kot je vsebnost maščobe, nižja mora biti temperatura zamrzovalnika pri zamrzovanju rib, na primer -30 ° C.

Proteolitični in mikrobiološki procesi med zmrzali v ribah so popolnoma prekinjeni. 85% vlage v ribah se spremeni v led, masa svežih in zamrznjenih rib pa je drugačna. Zamrznjene ribe se ne smejo skladiščiti več kot 4 mesece.

Namigi in skrivnosti za zamrzovanje in hlajenje rib

Ribe lahko konzervirate v sol. Ta naravni izdelek podaljša rok uporabnosti svežih rib.

Ribjih filetov ne smete shraniti v plastičnih ovojih in časopisih, kjer se ribe dušijo in izginejo. Namesto tega bo delal papirni papir.

Ribe je priporočljivo shranjevati brez drobovine.

Koža varuje trup pred sušenjem, saj je ribo bolje zamrzniti s kožo.

Po zamrznitvi lahko ribe pokrijete s tanko plastjo ledu. Steklena riba otežuje dovod zraka in tako ščiti pred izgorevanjem maščob.

Najboljši način za odmrzovanje ribe, ob ohranjanju njegovih blagodejnih lastnosti, je potopitev v hladilnik za 12-15 ur. Za to je potrebno zagotoviti posodo, ki bo vsebovala talino vode. Taljenje rib v topli vodi povzroča izgubo hranilnih snovi in ​​poln okus rib.

Ponavljajoče se odmrzovanje in zamrzovanje se soočajo z naslednjimi značilnostmi:

- zgubana, izgubljena oblika;

- bele lise;

- neprijeten vonj maščobe;

- izgubo pomembnih komponent.

Sledite pravilom shranjevanja rib in bo najbolj sveža in uporabna poslastica na vaši mizi.

Kako zamrzniti ribe

Ko sem popolnoma zamrznil več fazanov,

potem pa so mu dali precej težko stvar. Vsi so jedli

z apetitom, vendar sem bil poznavalec in zato sem lahko,

za razliko od drugih določite, kako so razvajeni.

Danes bomo povedali, kako zamrzniti hrano za shranjevanje. Nenehno se srečujemo s potrebo po ohranjanju hrane. Na primer, ko smo kupili celo ribo, jo lahko skuhamo, vendar bo že druga polovica, ne da bi jo vrgla ven?! Priporočamo nakup kosov in polizdelkov v edinem primeru - ko so narejeni z vami. Ker se riba praviloma prodaja v rezanem stanju, če se že v celoti »počuti slabo«. Upamo, da se bodo te razmere v bližnji prihodnosti izboljšale.

Pravzaprav to ni povsem res. Frosting ščiti hrano pred izsušitvijo. Potreba po nakupu izdelkov v glazuri. Samo bodite pozorni na ustrezno količino.

Opravili smo tudi vizualni eksperiment s tehtanjem, da bi prikazali bistvo prevare v izdelku voda v fileju. Za absolutno večino naših bralcev je zelo nepričakovan konec.

Nazaj na naše zamrzovalnike. Dejstvo je, da je zdaj stoletje hladilnikov, ki ne potrebujejo ti odmrzovanja. Hladilne mehanike krivijo, koliko sodobne tehnologije zaman za dejstvo, da je praktično vse zasnovano tako, da je ni mogoče v celoti popraviti. Tudi hladilnike za več kot sto tisoč rubljev je treba preprosto zavreči v primeru okvare. Profesionalni kuharji pa so kritizirani zaradi dejstva, da v takem zamrzovalniku trpi kakovost izdelkov. Pravilno zamrznitev ni niti polovica snovi, ampak le majhen del. Glavna stvar - nato shranite.

Zamrznjena polka dobre kakovosti

Na zgornji sliki je pollock globoko zamrznjen, kot naj bi bil. To je nekakšen kakovosten izdelek. Naj ostane tako v starejši generaciji tehnologije - ni problema. Sodobni hladilniki, ki so nas osvobodili potrebe, da jih izklopimo za nekaj ur vsakih nekaj mesecev, da bi odstranili »krzneni plašč«, so sprožili nov problem. To se naredi s pomočjo vgrajenih ogrevalnih tenov v stenah komore, ki se občasno vklopijo in omogočajo, da se odmrzne vse, kar je bilo zamrznjeno na notranji površini zamrzovalnika.

Hkrati pa vsakokrat spreminjajo temperaturo in izdelke, zaradi česar dobimo počasno sublimacijo. To je proces izgube vode iz tkiv. Na koncu dobimo rezultat kot na zgornji fotografiji. Ni zelo privlačno, se strinjate? Da bi to preprečili, morate pravilno zamrzniti zaloge :)

Lastniki ribjih oddelkov

Majhna priprava

Glavno pravilo v pripravi je, da je treba odstraniti drobovje več kot tristo gramov rib in odstraniti škrge. Dovoljeno je, da zapusti notranjost teleta, vendar se prepričajte, da odstranite žilo, ki teče vzdolž grebena. Po tem se lahko ulov zamrzne. Prosimo, upoštevajte, da je treba velike trupe namestiti v komoro le, če jih nameravate po popolnem odmrzovanju. V nasprotnem primeru jih je treba razdeliti na porcije in pakirati ločeno. Toliko bolj priročno.

Pri pripravi kulinaričnih jedi iz odmrznjenih surovin je treba upoštevati dejstvo, da se pri zamrzovanju izgubi velika količina maščobe. To je lahko še posebej pomembno pri soljenju ribe.

Od besed do dejanj

Doma vzemite kos aluminijeve folije, ga zložite v dveh slojih in tam skrbno zavijte.

Pike file v foliji

Nastali snop ovijte v polietilen in še bolje v stretch film. Torej je kakovost najbolje ohranjena. Prvič, ta metoda ne dopušča mešanja vonjav v komori. Drugič, folija ščiti pred majhnimi temperaturnimi nihanji, kar pomeni od izgube vlage, kar je za varnost najpomembnejša stvar.