Glavni > Jagode

Jastogi: Življenjski slog, uporabne lastnosti in razlike z jastogi

O taki poslastici kot jastog, so mnogi slišali, vendar niso vsi poskusili. Kdo ne sprašuje na ulici, vse...

O taki poslastici kot jastog, so mnogi slišali, vendar niso vsi poskusili. Koga ne vprašamo na ulici, bodo vsi rekli, da so jastogi (jastogi) atribut bogatega, razkošnega življenja. Takoj se pojavijo združenja: to delikateso zaužijejo tisti, ki imajo primestne vile, zasebne helikopterje, ki nosijo izključno oblikovalska oblačila in doma hranijo drage miniaturne psičke. Seveda je v takem razmišljanju resnica. Res je, da velike vrste jastoga - ni poceni užitek. Tega poslastica si ne more privoščiti vsakdo. Toda dejstvo, da je vredno poskusiti vsaj enkrat v življenju, je najboljše priporočilo.

Če niste poskusili jastogove kaše, jo poskusite popraviti kmalu. Jastogi morajo poskusiti. Okus je preprosto božansko. Mnogi, ki so jih že preizkusili, pravijo, da je to najbolj okusno meso na svetu, da še nikoli niso imeli kaj takega.

Jastogi: kaj je in kako se razlikujejo od jastogov?

Kako se jastogi razlikujejo od jastogov? Odgovor na to vprašanje je zaskrbljujoč za mnoge. Da ne bi povzročili dolge polemike, je smiselno reči, da ni nobene razlike med jastogi in jastogi. Pravzaprav gre za dve različni imeni istega raka.

Da bi razumeli razlike med jastogi in jastogi, se je treba posvetovati z biologi. Odgovor vas bo zagotovo presenetil: v bistvu so jastogi in jastogi pravzaprav imena istega raka. Če pa se za nasvet posvetujte s filologom, boste izvedeli, da sta v naš jezik prišla dva različna imena zastopane živali iz angleščine in nemščine. Govorimo o angleški besedi "jastog" in nemški besedi "kladivo". Oba označujeta velike rake.

Zato, kjer koli berete informacije o jastogih, vemo, da se uporablja tudi za jastoge. Zato ne smemo verjeti govoricam, da so ti raki sorodne vrste.

Danes se jastoži hranijo z gurani. Toda pred dvema stoletjema so lovili na dno, gnojili so polja.

Jastogi: kaj je to, kje živijo, kaj jedo?

Jastogi pripadajo družini največjih morskih 10-legelnih rakov. Odlikujejo jih močna oklep in 10 nog, od katerih se je druga spremenila v močne kremplje. Pod lupino jastoga je zelo občutljivo myasco. Hrana zaužita in meso, ki se nahaja na nogah in repu rakov, in kaviar, jetra jastoga.

Značilne značilnosti jastoga so dolge rdeče laske in repni ventilator. Različne vrste jastogov so
različne barve. Jastoge lahko najdete tako sivo-zeleno kot zeleno-modro. Ko jastoga
doseže starost šest let, tehta približno en kilogram.

Jastog ljubi, da naseljuje oceane, v skalnate police. Po videzu spominja na preprost rak, samo z velikimi kremplji. Obstaja več vrst jastoga. Vsi se razlikujejo po svojem okusu in videzu.
Sorte jastoga:

  • Norveščina je najboljša vrsta jastoga. Njihova velikost je dolga 22 centimetrov.
  • Evropski - vrsta morskega jastoga, ki je večji, po dolžini lahko znaša približno 90 centimetrov in tehta približno 10 kilogramov.
  • Severni (ameriški) so raki, dolgi do enega metra in težki do 20 kg. Živijo v Atlantiku in se gojijo na kmetijah. Ta vrsta jastoga je manj okusna kot evropski in norveški.

Iz jedi jastoga pripravlja veliko jedi.

Pravila za izbiro in shranjevanje jastoga

Naj bo znano, da so jastogi pokvarljivi proizvodi. Zato je tveganje, da bi prišlo do slabe kakovosti, zelo visoko. Obstaja več pravil, ki vam omogočajo, da kupite le kakovostne in sveže trupe jastogov. Sledite jim.

Nasveti za izbiro dobrega jastoga:

  • Priporočljivo je, da kupite žive jastoge - mobilne rake z mehko lupino. Najdemo jih v velikih hipermarketih.
  • Visokokakovostni jastogi na lupini nimajo madežev, ker ni poškodb ali alg.
  • Pri izbiri zamrznjenih jastog je treba dati prednost tistim možnostim, kjer je manj snega in ledu.

Kot je za shranjevanje, je bolje, da pošljete jastoge v zamrzovalnik. Če se odločite pustiti v hladilniku, uporabite pergamentni papir, morske alge za zavijanje.

Kakšne so koristne lastnosti mesa jastoga?

Kot drugi raki imajo jastogi tudi številne uporabne lastnosti. Njegova ključna prednost pa je v kemični sestavi. Meso jastoga je pravi vir beljakovin, kalija, magnezija (ti minerali so še posebej pomembni za dobro delovanje srca in krvnih žil). Ni skrivnost, da pripomore k izboljšanju presnove, zaradi prisotnosti vitaminov B. Živčni sistem s takšnim izdelkom se normalizira. Jastogi so bogati s kalcijem, fosforjem, železom. To pomeni, da se bo kri napolnila s hemoglobinom, kostno tkivo bo prejelo potrebne minerale. Zanimivo je, da ima tako meso pozitiven učinek na reproduktivni sistem, saj meso jastoga vsebuje cink.

Ali lahko meso jastoga škoduje?

Kot vsako morsko hrano ima jastog tudi svoje kontraindikacije. Če ima oseba individualno nestrpnost, ne jejte jastogov. Poleg tega je treba upoštevati, da vsebujejo veliko holesterola, kar lahko povzroči bolezni srca in ožilja. Ne vključujte se v jastoge in ljudi s protinom, v izdelku je preveč purina, kopičenje sečne kisline v telesu bo še posebej intenzivno.

Kako moderni kuharji uporabljajo jastoge?

Kot vsi vemo, se jastog šteje za pravo poslastico. Postrežejo se v številnih slavnih restavracijah. Kaj samo jedi niso narejene iz jastoga. Na primer, escalopes in medaljoni so narejeni iz najboljšega mesa, ki se nahaja v repnem delu. Jastog je pogosto samo kuhan. Kaviar velja za posebno poslastico. Posebej okusne so polnjene jastoge. Najpogosteje se jim postrežejo z različnimi omakami (najbolj slastna je kremasta), ki okrepijo okus in vam omogočajo, da uživate v bolj razkošnem mesu. Še en jastog, pripravljen z mousse, žganja. In kako božansko je juha iz jastoga. To je vsekakor vredno poskusiti. S pomočjo začimb lahko izboljšate in popestrite okus mesa jastoga. Najbolj priljubljeni so kari, ingver. Morda, ne vsi vedo, ampak meso jastoga se uporablja tudi za peko, polnilo je še posebej nežno in okusno.

Jastog jastoga

Jastog ali jastog (lat. Nephropidae) je predstavnik morske družine decapods. Z drugimi besedami, jastog je morski rak. Zakaj se jastog razlikuje od jastoga? Pravilen odgovor ni nič. To je isti rak. Navzven zelo spominja na njegovega bratranca rečnega raka, vendar se razlikuje po večjih velikostih in še posebej pri velikih udih.

Kje so jastogi? Živijo v morski vodi, v skoraj vseh morjih, razen v Baltskem morju. Zaradi dragocenega mesa so dragocena trgovska vrsta - jastogi so vedno veljali za pravo poslastico. Zaradi večstoletnega lova na jastoge se njihova populacija postopoma zmanjšuje.

Meso jastoga je izjemno okusno in zdravo. Mladi jastogi se štejejo za najboljše glede okusa - ne več kot 5 let. Teža petletnega jastoga redko presega 1 kg; in ti raki živijo zelo dolgo. Posamezniki imajo več desetletij starosti in v tem času pridobijo nekaj kilogramov teže.

Jastog velja za enega izmed najbolj uporabnih beljakovinskih izdelkov. Meso jastoga je nizko vsebnost maščob, hkrati pa sestava jastoga vsebuje vse koristne elemente in aminokisline, njegova nasičenost z vitamini in minerali pa je popolnoma neverjetna. Skoraj vsi vitamini skupine B, vitamin E, provitamin A, fluor, fosfor, cink, krom, kalcij, železo, magnezij - to ni popoln seznam elementov, ki jih lahko najdemo v sestavi jastogov. 100 gramov takega mesa zagotavlja več kot polovico dnevne potrebe telesa po selenu, kar je tretjina dnevne potrebe po jodu, delno pa tudi kalcija in magnezija.

Različni deli jastoga imajo različne okuse, različne sestave in se uporabljajo tudi drugače. Lubster je skrival najbolj dragoceno in okusno meso v repnem delu - tako imenovan »vrat«. Meso krempljev in uda je veliko gostejše od jastogovih repov, vendar je tudi užitno in okusno.

Zgoraj, v glavnem delu, pod oklepom so jetra. Jetrne jetra - občutljiva sluzasto strdišče zelenkaste barve - se pogosto uporabljajo za izdelavo mousov, omak in juh. Ločena poslastica je kaviar iz jastoga. Ta nežen rdeč kaviar je sestavljen iz visoko kakovostnega, lahko prebavljivega proteina, ki ga telo popolnoma absorbira (več kot 95%).

Jesti jastoge, kot druge morske sadeže, blagodejno vpliva na stanje jeter, sestavo krvi in ​​kardiovaskularni sistem. Redna uporaba jastoga lahko povrne spolno funkcijo pri moških. Ni čudno, da se meso jastoga šteje za najmočnejšega afrodiziaka.

Kje so jastogi?

Kaj je to?
Jastogi ali jastogi so del velike družine morskih rakov.

Kaj je to?
Rjava rjava, prekrita z lupino. Evropski jastog je lahko dolg do 50 centimetrov in tehta do 11 kg, ameriški jastog pa lahko tehta tudi do 15 kg, vendar je jastog najbolj okusen srednje velikosti (400-800 g).

Kje živi?
Na dnu oceana. Jastog je ujet v Severni Ameriki, Kanadi in Evropi. Mimogrede, te živali lahko živijo do 100 let.

Kaj je v njem?
Meso jastoga je manj kalorično kot piščanca in sploh ne vsebuje maščob. Je vir vitaminov E, B12 in tudi cinka.

Kako uporabljati?
Jastog je kuhan, kuhan na pari, prav tako pečen na žaru, pečen in pečen. Iz nje izdelujejo tudi juho.

Kako nekonvencionalno uporabljamo?
Ameriški romarji so brušili jastoga za gnojilo za koruzna polja. Na splošno je bilo do 20. stoletja v Ameriki uživanje jastogov slabo.

Kako izbrati?
Jastog je najbolje jesti sveže. Ponavadi je ujet živ. Praviloma se jastogovi kremplji združijo tako, da med prevozom in prodajo ne bodo nikogar poškodovali. V veleblagovnicah lahko najdete ponaredek: to je riba, katere meso ima okus kot jastog in je tudi sama spremenjena, da bi zavajala potrošnike. Nekatere restavracije služijo rakovici, ki se imenuje jastog kozic in seveda stane več, kot jastog.

Kako kuhati?
Če je jastog na žaru, pečen ali pečen, ga ni treba kuhati pred tem. Zamrzovanje lahko postane meso jastoga težko. Če kuhate jastoga, ga morate kuhati na majhnem ognju 5 minut. Okoljevarstveniki nasprotujejo kuhanju živali, v tem primeru jastoga živ, ker jih ponujajo ali zamrznejo pred kuhanjem, da bi dolgočasili občutke jastoga, ali uporabili posebno napravo, ki deluje kot električni šok, da postopek kuhanja ni tako boleč.

Kako jesti?
Če želite jesti jastoga, uporabite veliko jedilnega pribora, vključno z orekhodavku. Seveda lahko jeste s svojimi rokami, če se ne bojiš poškodovati zaradi zametkov rakastega telesa. Klešče jedo, kolikor je le mogoče, jih odpirajo in izvlečejo največji del kandže. Tudi kremplja se lahko odpre z običajnim vtičem. V nekaterih restavracijah so kremplji in rep morda že odprti, kar pojasnjujejo zahteve po serviranju in predstavitvi te jedi. Večina mesa je v krempljih in v repu, lahko pa ga najdemo tudi v trupu in na nogah. Jastog je najbolj okusen z maslom ali majonezo.

Kako shraniti?
Žive jastoge lahko shranite do 24 ur v hladilniku, ovite z mokro brisačo. Kuhani jastogi se lahko shranjujejo v hladilniku do 2 dni pri 5 ° C.

Razlika med jastogom in jastogom. Vse o jastogih: kako izgledajo, kje se uporabljajo in kako se razlikujejo od jastogov? Kako je jastog drugačen od jastogov in jastogov?

Dnevni meni osebe redko vključuje eksotične morske jedi. Med ruskim prebivalstvom so raki najpogosteje uporabljeni raki. Ob istem času, ko je prišel v drago restavracijo, lahko naročite jed iz rakov veliko večjih velikosti - jastoge ali jastoge. Da bi postali gurman in oseba, ki razume razkošnosti in raznovrstnosti teh dobrot, bi morali izvedeti več informacij o vsaki vrsti morske hrane.

Kdo so jastogi in jastogi

Oseba, ki ni seznanjena s temo morskih bitij, bo vprašanje razlike med jastogom in jastogom vodilo v slepo ulico. Konec koncev, on in drugi - rak z velikimi kremplji in veliko telo. Kdo potem naroči kosilo? Dejstvo je, da izberete katero koli ime, ne boste zamudili, ker naročite isti izdelek. Edina razlika med jastogom in jastogom je v jeziku izvora imena.

Angleži in vsi angleško govoreči narodi imenujejo ta velik rak besedo "jastog" (jastog), domači govorci nemščine - "kladivo" (jastog).

Posebnosti

Ti raki živijo v sredozemskih in severnih morjih, pa tudi v Atlantskem in Pacifiškem oceanu. Od običajnih rakov se razlikujejo le v tem, da so njihove kremplje veliko večje. S pomočjo krempljev raki ekstrahirajo hrano, se zaščitijo in premaknejo. Na površini teh udov so zobje različnih velikosti in trdote. Majhna so namenjena mehkim tkivom, velika pa so namenjena raztrganju trdne hrane. Moč in moč jastogovih krempljev vam omogoča, da takoj vzamete plen in ga ohranite skoraj nepremično.

Poleg mogočnih krempljev imajo jastogi pod lupino štiri pare tac, s pomočjo katerih se premika vzdolž morskega dna in kopnega. Mehka tkiva tega členonožca so skrita pod zanesljivo lupino. Barva odraslega posameznika je zelenkasta z odtenkom rjave barve. Na ta način je mogoče z lahkoto prikriti alge in kamnite površine, saj se jastoži radi kopičijo v skalnatih predelih.

Po naravi so jastozi plenilci. Jedo majhne ribe, mehkužce in vse vrste morskih malenkosti. Lovite ponoči.

Jastogi imajo življenjsko dobo do 50-70 let. Teža odraslega jastoga je največ 1,5 kg. Ampak zaradi dejstva, da je poslastica, odrasli redko živijo celo 20-30 let, kot so ujeti.

Najbolj okusen se šteje jastog, star sedem ali osem let, ki po teži ne doseže niti kilograma. Prodajo jastoge le žive, ker jih morate pojesti takoj po kuhanju. Če kuhate mrtvega jastoga, se lahko izpostavite nevarnosti. V mrtvi trup se hitro širijo škodljivi virusi in mikrobi.

Za ljubitelje morskih sadežev obstaja druga vrsta rakov - jastog. Za razliko od svojih spremljevalcev živijo v toplih vodah, v morjih jih ne najdemo, le v Pacifiku in Atlantiku.

Razlika je vidna vizualno, jastogi nimajo tako velikih krempljev, njihovo telo je daljše in ne tako veliko. Barve jastogov so drugačne - lahko jih prepoznajo po rdeče-rjavi barvi. Na lupini so trnje.

Na videz, jastog izgleda bolj masivno in grozeče, jastog je neke vrste prefinjeno različico. Toda po velikosti je slednji bistveno večji od njegovega relativnega. Jastog v dolžini 60 cm.

V "Guinnessovi knjigi rekordov" je bil zabeležen primer, ko je posameznik ujel malo več kot meter dolgo in tehtal 16,5 kilograma.

Kuhanje

Prednosti jastoga je visoka vsebnost beljakovin. V primerjavi z drugimi raki je boljši od vsebnosti beljakovin. Jastog je izdelek z visoko vsebnostjo beljakovin, nizko kaloričnimi in nizko vsebnostjo maščob. Bogata je z esencialnimi aminokislinami, kalcijem, kalijem, vitamini, fosforjem in železom. Ta izdelek je eden glavnih virov natrija. Vsebnost natrija v jastogih pozitivno vpliva na človeški spomin, pritisk in dobro počutje. To je odličen izdelek za ljudi, ki spremljajo prehrano in količino maščob in kalorij v prehrani. Težko je najti dieto, ki prepoveduje uživanje jastogov.

Pred kuhanjem jastoga (jastoga), upoštevajte, da obstajajo kontraindikacije za uporabo te morske hrane. Za tiste, ki so alergični na morske sadeže, ne morete jesti rakov. Jastoga ne jejite prepogosto za ljudi s srčno-žilnimi boleznimi, protinom. To je zato, ker jastogi vsebujejo holesterol in purin. Ampak, če boste uživali okus teh morskih sadežev le občasno, ne škodujejo zdravju.

Povprečna cena jastoga v Rusiji je 1500-2000 rubljev na kilogram.

Jastog polnjen z medaljoni iz njihovega mesa. Najpogosteje so raki postreženi v celoti, pred kuhanjem. Za obogatitev okusa so omake postrežene z jastogi. Juhe, pene in celo žganje so narejene iz nežnega mesa.

Jastogi (jastogi) pridejo na police v različnih oblikah: živa, zamrznjena, zamrznjena. Prav tako prodajajo samo jastog kremplji ali repi. Če je zamrznjen jastog, ga je treba odmrzniti (v mrzli vodi ali le pustiti nekaj časa pri sobni temperaturi) in ga oprati. Zdaj morate izdelek kuhati. Ampak, preden si dal jastoga v ponev, pritrdite kremplji z gumijastim trakom ali kaj drugega. To storite, da se izognete poškodbam.

Vzemite jastoga in ga dajte v posodo z vrelo vodo. Velikost posode, ki ustreza velikosti prihodnje hrane. Priporočljivo je, da postavite glavo raka. Ponev pokrijemo s pokrovom in kuhamo 15 minut. V vodo dodajte lovorov list, limono ali čebulo.

Ko jastog postane jarko rdeč, je pripravljen. Ampak ne hitite, da izvlečete jastoga, če se je obrnil rdeče v manj kot 15 minutah - še vedno vodi čas. Opazujte tudi: če je minilo 15 minut in jastog še vedno ni dovolj rdeč, počakajte še nekaj minut.

Za rezanje boste potrebovali nekaj pomožnih orodij: nož in škarje. Treba je omeniti, da je najbolj slasten deli jastoga - noge, kremplji in rep.

Ko je kuhan jastog mrzel, odstranite dlesni s kremplji. Zdaj nežno odtrgajte kremplje na mestih, kjer se združijo s telesom. Odklopite dno kremplja. Premakni ga na stran in nežno potegni. Meso mora ostati na dnu kremplja.

To storite z obema krempljema. Sedaj vzemite velik kuhinjski nož in zadnjico noža udarite po kremplju. Beat, dokler ne razdelite kremplja na dva dela. Zdaj lahko zlahka potegnete meso jastoga od tam.

Odklopite rep jastoga od prtljažnika. Z levo roko držite jastogovo deblo in z desno roko nežno in previdno odstranite rep. Zdaj pa prepusti rep. Postavite dlan ene roke na rep, z drugo pa pritisnite prvo. Pritisnite, dokler ne zaslišite hrupa.

Pritisk vaših rok bo povzročil lom lupine in ločitev repa. Sedaj ga lahko popolnoma odklopite po prelomni liniji in izvlečete meso.

Recepti

Jastog s tremi omakami

  • Sestavine:
  • Jastog - 4 kos.
  • pehtran - 1 čajna žlička
  • vinski kis - 50 ml
  • oljčno olje - 50 ml
  • sol - ščepec
  • mleti črni poper - 1/4 žličke.
  • česen - 3 klinčki
  • sladka gorčica - 3 žlice.
  • Majoneza - 1 žlica.
  • Jogurt - 2 žlici.
  • Začinjena gorčica - 2 žlici.
  • gorčični prah - 1/4 žličke.
  • mleta rdeča paprika - 2/4 žličke.
  • Bazilika - 1/4 skodelice svežega ali 2 žlički. suha
  • zelena čebula - 2 puščici.
  • kisla smetana - 120 g
  • limonin sok - 1 žlica.

Vlijte vodo v veliko ponev (tretjino volumna), položite jastoge in pokrijte s pokrovom. Kuhajte 15 minut na majhnem ognju. Namočite jastoge s prtičkom in postrezite s tremi omakami.

1. omaka. Zmešajte vinski kis, oljčno olje in pehtran. Dodamo sol, 1 strok česna, 1 čajno žličko. sladko gorčico in črni poper.

2. omaka. Mix majoneze, jogurt, 2 žlici. sladka gorčica, začinjena gorčica, 1/4 žličke. gorčični prah in mleta rdeča paprika.

3. omaka. Vzemite sesekljano svežo ali posušeno baziliko, sesekljano zeleno čebulo. Raztopite maslo v zajemalki, položite 2 stroka česna, čebulo, baziliko in enolončnico za 2 minuti, neprestano mešajte. Odstranite potapljač iz toplote in zlijte zmes v kislo smetano, dodajte 1/4 žličke. rdeče zmleto poper in 1 žlica. limonin sok.

Pražen jastog v omaki iz ingverja

  • jastog - 1 (750-900 g)
  • čebula - 1-2 kom.
  • korenina ingverja
  • sol in sladkor - na ščepec
  • sezamovo olje
  • poper - 1 ščepec
  • koruzna moka - 1 čajna žlička
  • voda - 2 žlici.

Jastog razrežemo, dobimo meso, speremo. Posušite s papirnato brisačo, narežite na majhne koščke, potresite z koruzno moko. Pečemo na vročini v olju. Dodajte nariban ingver, čebulo, 2 žlici. olje, začimbe, dobro premešamo in izločimo še eno minuto. Nato nenehno mešamo, vnesemo 1 žličko. koruzno moko razredčeno v 2 žlici. vodo in takoj ugasnite ogenj.

Šparglji z jastogom v kremasto oranžni omaki

  • krema (maščoba 33%) - 100 ml
  • pomarančni sok - 30 ml
  • ingver (svež) - 10 g
  • beluši - 60 g
  • jastog (meso) - 100 g
  • Nizozemski sir - 30 g
  • sol, poper - po okusu.

Previdno odstranite meso jastoga iz lupine, držite kremplje. Smetana in sveže stisnjen pomarančni sok zmešamo, dodamo drobno narezan ingver, izparimo, da dobimo gosto omako, dodamo sol in poper po okusu, premešamo. Za omako uporabite svež sok, enakomerno izparite.

V beluših, odrežite trde nasvete, blanšite v vreli vodi s soljo in sladkorjem po okusu. Hitro segrejte jastogovo meso v omaki. Na ploščo položite vroče šparglje in jastoge, okrasite s tankimi trakovi sira in jastogovimi kremplji.

Kuhanje jastoga

Pri kuhanju uporabite samo trebuh in rep jastoga. Njegovo meso se šteje za poslastico. Jastog je toplotno obdelan. Najpogosteje je pečena, kuhana in kuhana na žaru. Na njeni podlagi se pripravljajo juhe, prigrizki, solate in glavne jedi. Za različne okus uporabljajo marinade in omake. Pecivo iz jastoga je kuhano kot jastogi, vendar je vredno razmisliti, da je to bolj razkošen izdelek.

Kuhamo v slani vodi. Prve 4 minute požara so močne, nato pa se zmanjšajo na srednje. Čas toplotne obdelave je neposredno odvisen od velikosti. Torej, če je teža jastoga 0,5 kg, se bo kuhala 12-13 minut. Za vsakih 0,5 kg dodajte 5 minut. Pripravljenost jastoga je označena z svetlo rdečo lupino.

Zagotovo o tem, kaj se jastog razlikuje od jastoga, tudi tisti, ki nikoli niso poskusili božanskega mesa teh rakov, je kdajkoli pomislil. Mogoče ne vidim nič takega. A slišati o teh dobrotah se je zagotovo zgodilo vsem.

Obstaja vztrajni stereotip, da so jastogi in jastogi isti nespremenljivi atributi razkošnega življenja kot zasebni helikopterji, oblikovalska oblačila in frizure enake velikosti kot hrčki. Treba je omeniti, da je v tem nekaj resnice - veliki raki so dragi.

Prvi korespondenčni poznanik

Prvič o razliki med jastogom in jastogom smo razmišljali skozi kino. Televizija je že zdavnaj obvestila celotno brezbrižno populacijo, kaj jedo naftne magnete in njihove mlade lepe ljubitelje. Mi smo bili tisti, ki zaradi železne zavese niso vedeli, kako je z buržoazijo. Vendar je poplava tujih serijskih publikacij, ki so se vtisnile v začetku devetdesetih, zapolnila to vrzel.

Toda to je bilo že zdavnaj. Danes lahko mnogi naletijo na takšno poslastico. Veliki raki so že dolgo na meniju številnih dobrih restavracij, ne le v prestolnici. Seveda niso poceni, vendar jih nihče ne kliče na večerjo vsak dan. Poslovna, poroka ali samo odhod v restavracijo se lahko spremenijo v nerodno situacijo. Predstavljajte si - vam so postregli z menijem in ne veste, kaj se jastog razlikuje od jastoga, kaj vino naročiti za to, kako ga očistiti in katere naprave uporabiti. Ampak, da bi se izognili takšnim zadrego, je zelo preprosto. To zahteva zelo majhen tematski izobraževalni program.

Jastog in njegove značilnosti

Ta žival ima močno lupino in močne kremplje. S svojo pomočjo jastog odraža napade sovražnikov in žuželk na majhne rake, mehkužce. Včasih se hrani z mrhovino.

Različne vrste jastoga se razlikujejo po videzu in imajo drugačen okus pri kuhanju. Po toplotni obdelavi postanejo vse rdeče.

Najbolj dragoceni so norveški atlantski jastogi. Dolžina doseže 20 cm, meso je zelo mehko. Ameriška pasma je presenetljiva po svoji velikosti: do 1 m dolžine in skoraj 20 kg teže. In v vodah Indijskega oceana naseljujejo majhne jastoge, katerih okus se zdi zelo izrazit in zanimiv. Pogosteje kot ne, ko govorimo o tem, kako se jastog razlikuje od jastoga, strokovnjaki pomenijo ravno razliko med podvrstami jastogov.

Kuhajo ne samo meso, temveč tudi jetra ("tomali") in kaviar ("korale") jastogov.

Od kod je prišel jastog?

Vsak biolog in celo filolog vam bo povedal, kako razumeti, kako se jastog razlikuje od jastoga. To so imena iste živali, pravkar so prišli do ruskega jezika iz različnih virov. Beseda jastog ima angleške korenine in to je ime te živali v večini držav sveta. Ampak od kod je prišlo ime "jastog"? On je nemškega porekla, pri čemer vzame vire iz besede kladivo. Dolgo časa so ga uporabljali v zvezi z vsemi velikimi raki.

Zato je vse, kar ste že prebrali o jastogih, enako za jastoge. To ni niti sorodna vrsta, ampak ena in ista vrsta, ki ima več podvrst.

Pa vendar, ali obstaja kakšna razlika?

Zdi se, da je vse preprosto. Toda še vedno je povsem običajno trditi, da se jastog razlikuje od jastoga. Kakšna je razlika med njimi, vemo že. Dva različna imena, ki sta prišla v naš jezik iz različnih držav, sta sprožila govorice, da sta dve različni živali.

Kdo je trnovit?

Ko govorimo o tem, kako se jastog razlikuje od jastoga, ne smete pozabiti na drugo žival - jastoga. Tukaj je nekaj povsem drugega, ima svoje značilnosti.

Ta žival se naseli v pasu toplega tropskega morja. Jastog ima močan premikajoči se rep, ki ga potrebujete za navigacijo pri nakupu teh rakov. Živi in ​​zdravi jastogi pretepajo rep, neprestano jih premikajo. Če kupite ohlajena trupla, naj bodo repi vstavljeni v želodec, in če so ravni, potem so jastogi umrli, preden so jih pripeljali na števec, kar je zelo verjetno, da so bolni.

Ta rak ima 5 parov nog, od katerih so prednji okronani z drobnimi kremplji.

Kako razlikovati jastoga od jastoga

Razmislite o glavnih razlikah med tema dvema živaloma. Samo zdi se, da so zlahka zmedeni, v resnici so popolnoma drugačni. Seveda, da bi razumeli, kateri od njih ima boljši okus, boste morali poskusiti oboje. Da pa bi se izognili prevaram s strani brezvestnih trgovcev, da ne bi postali žrtev nesposobnih nasvetov in ne goljufanja v dostojni ustanovi, se morate naučiti razlikovati med seboj vizualno.

  1. Jastogi so večji. Če vidite živali več kot 60 cm v dolžino - pred vami, najverjetneje, je jastog.
  2. Prednji kremplji jastoga so mikroskopski v primerjavi z velikimi močnimi kremplji jastoga.
  3. Surovi jastogi so sivkasti ali celo modrikasti, jastogi so rdečkasti, včasih prekriti s konicami.
  4. Rep jastoga je debelejši, pogosto najdražji in vrhunske jedi kuhajo iz repa. Jastogi se strežejo v celoti.

Dovolj, da se spomnimo razlike med jastogom in jastogom, da bi lahko razumeli te odlične dobrote.

Kako jedo jastoge in jastoge

V dobri restavraciji vam bodo postregli z vsemi potrebnimi pripomočki. Če so raki kuhani cele, boste potrebovali klešče, da zdrobite hitinove lupine in posebno konico. Jastoge lahko vzamete iz skupne jedi z rokami. S pomočjo naprav lahko enostavno razdelite kremplje in izvlečete sočno meso. Rep je ročno razstavljen. Lupina z lomljenjem, dobite dostop do pulpe, jeter in kaviarja.

O taki poslastici kot jastog, so mnogi slišali, vendar niso vsi poskusili. Koga ne vprašamo na ulici, bodo vsi rekli, da so jastogi (jastogi) atribut bogatega, razkošnega življenja. Takoj se pojavijo združenja: to delikateso zaužijejo tisti, ki imajo primestne vile, zasebne helikopterje, ki nosijo izključno oblikovalska oblačila in doma hranijo drage miniaturne psičke. Seveda je v takem razmišljanju resnica. Res je, da velike vrste jastoga - ni poceni užitek. Tega poslastica si ne more privoščiti vsakdo. Toda dejstvo, da je vredno poskusiti vsaj enkrat v življenju, je najboljše priporočilo.

Če niste poskusili jastogove kaše, jo poskusite popraviti kmalu. Jastogi morajo poskusiti. Okus je preprosto božansko. Mnogi, ki so jih že preizkusili, pravijo, da je to najbolj okusno meso na svetu, da še nikoli niso imeli kaj takega.

Kako se jastogi razlikujejo od jastogov? Odgovor na to vprašanje je zaskrbljujoč za mnoge. Da ne bi povzročili dolge polemike, je smiselno reči, da ni nobene razlike med jastogi in jastogi. Pravzaprav gre za dve različni imeni istega raka.

Da bi razumeli razlike med jastogi in jastogi, se je treba posvetovati z biologi. Odgovor vas bo zagotovo presenetil: v bistvu so jastogi in jastogi pravzaprav imena istega raka. Če pa se za nasvet posvetujte s filologom, boste izvedeli, da sta v naš jezik prišla dva različna imena zastopane živali iz angleščine in nemščine. Govorimo o angleški besedi "jastog" in nemški besedi "kladivo". Oba označujeta velike rake.

Zato, kjer koli berete informacije o jastogih, vemo, da se uporablja tudi za jastoge. Zato ne smemo verjeti govoricam, da so ti raki sorodne vrste.

Danes se jastoži hranijo z gurani. Toda pred dvema stoletjema so lovili na dno, gnojili so polja.

Jastogi: kaj je to, kje živijo, kaj jedo?

Jastogi pripadajo družini največjih morskih 10-legelnih rakov. Odlikujejo jih močna oklep in 10 nog, od katerih se je druga spremenila v močne kremplje. Pod lupino jastoga je zelo občutljivo myasco. Hrana zaužita in meso, ki se nahaja na nogah in repu rakov, in kaviar, jetra jastoga.

Značilne značilnosti jastoga so dolge rdeče laske in repni ventilator. Različne vrste jastogov so
različne barve. Jastoge lahko najdete tako sivo-zeleno kot zeleno-modro. Ko jastoga
doseže starost šest let, tehta približno en kilogram.

Jastog ljubi, da naseljuje oceane, v skalnate police. Po videzu spominja na preprost rak, samo z velikimi kremplji. Obstaja več vrst jastoga. Vsi se razlikujejo po svojem okusu in videzu.
Sorte jastoga:

  • Norveščina je najboljša vrsta jastoga. Njihova velikost je dolga 22 centimetrov.
  • Evropski - vrsta morskega jastoga, ki je večji, po dolžini lahko znaša približno 90 centimetrov in tehta približno 10 kilogramov.
  • Severni (ameriški) so raki, dolgi do enega metra in težki do 20 kg. Živijo v Atlantiku in se gojijo na kmetijah. Ta vrsta jastoga je manj okusna kot evropski in norveški.

Iz jedi jastoga pripravlja veliko jedi.

Pravila za izbiro in shranjevanje jastoga

Naj bo znano, da so jastogi pokvarljivi proizvodi. Zato je tveganje, da bi prišlo do slabe kakovosti, zelo visoko. Obstaja več pravil, ki vam omogočajo, da kupite le kakovostne in sveže trupe jastogov. Sledite jim.

Nasveti za izbiro dobrega jastoga:

  • Priporočljivo je, da kupite žive jastoge - mobilne rake z mehko lupino. Najdemo jih v velikih hipermarketih.
  • Visokokakovostni jastogi na lupini nimajo madežev, ker ni poškodb ali alg.
  • Pri izbiri zamrznjenih jastog je treba dati prednost tistim možnostim, kjer je manj snega in ledu.

Kot je za shranjevanje, je bolje, da pošljete jastoge v zamrzovalnik. Če se odločite pustiti v hladilniku, uporabite pergamentni papir, morske alge za zavijanje.

Kakšne so koristne lastnosti mesa jastoga?

Kot drugi raki imajo jastogi tudi številne uporabne lastnosti. Njegova ključna prednost pa je v kemični sestavi. Meso jastoga je pravi vir beljakovin, kalija, magnezija (ti minerali so še posebej pomembni za dobro delovanje srca in krvnih žil). Ni skrivnost, da pripomore k izboljšanju presnove, zaradi prisotnosti vitaminov B. Živčni sistem s takšnim izdelkom se normalizira. Jastogi so bogati s kalcijem, fosforjem, železom. To pomeni, da se bo kri napolnila s hemoglobinom, kostno tkivo bo prejelo potrebne minerale. Zanimivo je, da ima tako meso pozitiven učinek na reproduktivni sistem, saj meso jastoga vsebuje cink.

Ali lahko meso jastoga škoduje?

Kot vsako morsko hrano ima jastog tudi svoje kontraindikacije. Če ima oseba individualno nestrpnost, ne jejte jastogov. Poleg tega je treba upoštevati, da vsebujejo veliko holesterola, kar lahko povzroči bolezni srca in ožilja. Ne vključujte se v jastoge in ljudi s protinom, v izdelku je preveč purina, kopičenje sečne kisline v telesu bo še posebej intenzivno.

Kako moderni kuharji uporabljajo jastoge?

Kot vsi vemo, se jastog šteje za pravo poslastico. Postrežejo se v številnih slavnih restavracijah. Kaj samo jedi niso narejene iz jastoga. Na primer, escalopes in medaljoni so narejeni iz najboljšega mesa, ki se nahaja v repnem delu. Jastog je pogosto samo kuhan. Kaviar velja za posebno poslastico. Posebej okusne so polnjene jastoge. Najpogosteje se jim postrežejo z različnimi omakami (najbolj slastna je kremasta), ki okrepijo okus in vam omogočajo, da uživate v bolj razkošnem mesu. Še en jastog, pripravljen z mousse, žganja. In kako božansko je juha iz jastoga. To je vsekakor vredno poskusiti. S pomočjo začimb lahko izboljšate in popestrite okus mesa jastoga. Najbolj priljubljeni so kari, ingver. Morda, ne vsi vedo, ampak meso jastoga se uporablja tudi za peko, polnilo je še posebej nežno in okusno.

Jastogi so morske živali reda decapod rakov. To je dragocena komercialna vrsta, katere meso je ves čas veljalo za pravo poslastico. V bistvu je jastog morski rak, ki se od slednjega razlikuje po svojih ogromnih udih in velikih velikostih. Jastogi živijo dolgo - do 70 let. Hkrati pa teža enega primerka, ki je dopolnil pet let, redko presega 1 kg.

Jastogi živijo v vseh morjih razen Baltika, cenjeni zaradi bogate uravnotežene sestave. Je ena izmed najbolj koristnih beljakovinskih živil. V 100 g mesa jastoga je koncentrirana 1/2 dnevne potrebe telesa po selenu, 1/3 v 1/6 kalcija, magnezija.

Z redno uporabo morskih sadežev izboljša stanje kardiovaskularnega sistema, jeter in krvne sestave. Poleg tega, jastog meso - najmočnejši afrodiziak, ki lahko normalizira spolno funkcijo pri moških.

Splošni opis

Jastog je član družine nevretenčarjev z dolgim ​​telesom in masivnim mišičastim repom. Ima deset parov udov, od katerih je prvi največji in najmočnejši. Telo členonožcev je togi zaščitni ekoskelet, ki ga sestavljajo trebuh, rep in glavonoraks, ki je prekrit s chitinous lupino. Jastogi se nenehno povečujejo, občasno izgubljajo. Na glavi so oči, dolgi brki, ki pomagajo živali, da se usmeri v blatno okolje na dnu morja, oceane. Zaradi visoke koncentracije bakrovih krvnih rakastih modrih.

Zanimivo je, da je bila masa največjega jastoga, ujeta v zgodovini človeštva, 20,2 kg. Dimenzijski primerki, ujeti ob obali Kanade.

Jastogi so pravi stoletniki, katerih pravo starost je težko določiti. Zanimivo je, da starejši morski rak postane, močnejša je njegova reproduktivna funkcija in številnejši so potomci. Ta pojav pojasnjuje posebnost strukture kromosomov, na koncu DNA zaporedij, pri katerih obstajajo telomeri. Praviloma pri vretenčarjih takšnih redukcijskih ni. Hkrati je treba upoštevati dejstvo, da do izčrpanosti zaradi izčrpanosti umre do 15% jastogov. Preostalih 85% predstavnikov nevretenčarjev raste vse življenje in doseže impresivno velikost. Z leti se eksoskelet začne zrušiti, kar vodi do smrti členonožcev.

Jastogi naseljujejo obalni pas na skalnatih, peščenih in blatnih tleh. Živali živijo posamično v luknjah pod skalami ali v razpokah. Omnivori pa imajo raje živi plen (ribe, mehkužci, črvi, raki). Obstajajo primeri kanibalizma (v ujetništvu). V naravi lahko členonožci po molingu jedo svojo staro kožo. Morski raki se premikajo po dnu. Ko je zaznana nevarnost, lahko dosežejo hitrosti do 5 m / s.

V povprečju se dolžina odraslega posameznika giblje v razponu od 25 do 50 cm.

Vrednost jastoga je odvisna od trdote lupine in starosti živali. Največjo poslastico predstavljajo osebki, ki so nedavno spustili staro lupino, njihovo meso ima višji okus. Hkrati pa nova lupina še ni groba, ampak tanka kot papir.

Zanimivo je, da je na obalnih območjih jastožja ocenjena na 8-10 dolarjev, v restavraciji v Parizu pa 10-krat.

Kemična sestava

V 100 g kuhanega mesa jastoga se koncentrira 89 kcal, 78,11 g, 19 g, 2,14 g in 0,86 g. Delež zamenljivih aminokislin znaša 9.387 g, nenadomestljiv - 8.972 g.

Sestava maščobe morskih sadežev je predstavljena - 0,215 g, - 0,257 g, - 0,075 g. V 100 g mesa členonožcev so koncentrirane 0,34 g, 0,253 g, 0,208 g, 0,013 g transmaščob in 0,146 g.

Zaradi majhne sestave trigliceridov je nizka količina morske hrane kategorizirana kot dietna in priporočljiva za ljudi, ki trpijo zaradi debelosti. Številčnost beljakovin v sestavi prispeva k dolgoročni prebavi hrane in posledično dolgo časa zmanjšuje občutek lakote. Poleg tega telo porabi veliko energije za razdeljevanje beljakovinskih živil, kurjenje maščobnih rezerv.

Morska hrana je pomembna sestavina dnevne prehrane športnika. Zaradi svoje bogate aminokislinske sestave služijo kot "gradbena" osnova za tvorbo vezivnega tkiva, membran, mišic in kosti.

Ne pozabite, da je nemogoče pridobiti mišično maso brez uživanja zdrave beljakovinske hrane.

Vitaminsko-mineralni kompleks jastoga je odlično sredstvo za krepitev imunskega sistema in povečanje njegove odporne funkcije na okužbe in viruse. Kalij v kombinaciji z maščobnimi kislinami preprečuje razvoj hipertenzije in podpira srčno-žilni sistem.

V boju za zdravje

  1. Krepi stene krvnih žil, preprečuje razvoj ateroskleroze, znižuje krvni tlak (PUFA).
  2. Normalizira delovanje reproduktivnega sistema, spodbuja proizvodnjo testosterona v moškem telesu.

Meso jastoga je zaradi visoke vsebnosti cinka in beljakovin prepoznano kot naravni afrodiziak.

  1. Ločuje škodljive maščobne kisline, upira njihovo absorpcijo, izboljšuje črevesno gibljivost in proces prebave hrane ().
  2. Krepi imunski sistem, ščiti pred rastjo malignih tumorjev (vitamin E).
  3. Obnovi živčni sistem, poveča duševno zmogljivost (vitamini skupine B).

Za izboljšanje zdravja in občutek koristnih učinkov zdravila na telesu jastogi se priporoča uporabo vsaj 3-krat na teden za 100-150 g.

Zaradi visokih stroškov, zaradi omejenega zneska, lahko jastogi dolgo ostanejo na policah. Zato v procesu izbire morske hrane morate biti zelo previdni, da ne kupite pokvarjenega blaga. Poskrbite, da je rak svež. Za to morate pregledati lupino. Brez madežev, udrtin, enakomerno obarvanih in čvrstih. Svež izdelek oddaja morski vonj.

Previdni jastog

Morski rak je prepovedan izdelek za alergije in ljudi, ki trpijo zaradi protina. Meso živali vsebuje purinske snovi, ki prispevajo k kopičenju sečne kisline v tkivih. Slednje pa še poslabša potek bolezni.

Zaradi prisotnosti holesterola v sestavi starejših ljudi je treba omejiti porabo morskih sadežev. V nasprotnem primeru se lahko poveča njegova raven v telesu, kar poveča tveganje za aterosklerozo, možgansko kap, miokardni infarkt.

Ohranjanje mladih

Lobster lupina je sestavljena iz hitina (hitosan) - dragocena snov, ki se uporablja v kozmetologiji za proizvodnjo izdelkov za nego las in kože. Skozi vse življenje so člani členonožcev redno obnavljali pokrov, med prvim letom pa do 17-krat. Zato ekstrakcija dragocenega mukopolisaharida ne pomeni krvoločnega načina ubijanja živali. Dovolj je, da malo počakamo (3-5 mesecev), dokler rak sama ne odvrne zaščitne lupine.

V kozmetični industriji se hitin uporablja kot gelirna, vlažilna, mehčalna, protivnetna in filmotvorna sredstva. Zaradi visoke biokompatibilnosti s kožo ima veliko sposobnost zadrževanja vode. Poleg tega ima hitin močan pozitivni elektrostatični naboj, ima bakteriostatično aktivnost. Posledično se poveča električna prevodnost površine las, kar vodi v zaviranje nabojev, izražanje izrazitih antistatičnih lastnosti, olajša proces česanja, daje gladkost pramenov. Ta lastnost hitina se uporablja za proizvodnjo izdelkov za nego las.

Koristi kozmetike s hitosanom:

  • poveča odpornost kože na okoljske dejavnike;
  • aktivira procese regeneracije;
  • vlaži kožo;
  • zagotavlja dostavo aktivnih sestavin (makro- in mikroelementov) v globoke plasti dermisa;
  • pospešuje pomlajevanje kože;
  • ima protibakterijsko delovanje.

Hitozan se uvaja v sestavo tekočega mila, izdelkov za oblikovanje, krem, šamponov, losjonov za lase, zobnih past, gelov za tuširanje in gammel. Je popolnoma netoksičen, dobro komunicira z živimi celicami in je primeren za nego občutljivih delov telesa in obraza.

Za intenzivno vlaženje izdelkov, ki vsebujejo lupino členonožcev, uporabite 1-2 krat na teden.

Prehransko dopolnilo, umetna koža, hujšanje

Hitozan, izločen iz zaščitne lupine jastoga, po svoji kemični sestavi spominja na celulozo. Polimer je varen za ljudi. Zaradi svojih edinstvenih lastnosti se uporablja za pripravo, ki normalizira imunske reakcije, poveča krvni obtok v žilah, očisti limfo, odstrani ostanke zdravil, soli težkih kovin, radionuklide, strupe in žlindre, ozdravi rane. Je močan adsorbent, ki absorbira toksine iz prebavil.

Hitosan, kot vir glukozaminov, spodbuja hitro pretvorbo kolagenskih vlaken v kožo in tudi zavira razvoj raka.

Naravni polimer iz lupine členonožcev se v tradicionalni medicini uporablja kot hipoalergen material za šivanje, ki je sposoben samo-resorpcije. Poleg tega se uporablja za izdelavo umetne kože, s katero zdravijo travmatične poškodbe dermisa. Hitozan se uporablja v kozmetični korekciji za celjenje ran brez tvorbe brazgotin.

Zanimivo je, da se vlaknasti izdelek uporablja v procesu proizvodnje izdelkov za hujšanje. Ko ga zaužijemo, veže lipide, kar preprečuje njihovo asimilacijo, čemur sledi izločanje odpadnega materiala. Tako hitozan iz jastoga preprečuje kopičenje telesne maščobe. Le ena molekula naravnega polimera lahko privabi molekule trigliceridov, ki so 8-krat večji od njegove teže.

Aplikacija za kuhanje

Na policah trgovin so jastogi predstavljeni v živih, zamrznjenih ali konzerviranih vrstah. Jastog velja za pripravljenega, potem ko pridobi bogato rdečo barvo. Strogo je prepovedano v živo morske rake vstaviti v vrelo vodo, saj živali trpijo in umrejo 3 minute. V Italiji se za takšne ukrepe zaračuna globa v višini 500 evrov.

Pred kuhanjem se jastog ubije. Prvi način - so postavljeni v zamrzovalnik, drugi - telo je polomljeno, tretji - vbrizga s posebno raztopino v možgane, četrti - je napolnjen z električnim tokom v razelektritvi 5 A z napetostjo 110 V. Najboljša možnost je zadnja metoda, v kateri žival umre skoraj svetloba hitro, za 0,3 sekunde.

Jastog - draga gurmanska jed, ki krasi meni dobrih restavracij. Vendar pa morski prebivalec na mizi in v domači kuhinji ne bo pretežen. To je prava poslastica. Hrana uporablja meso, ki je koncentrirano v nogah, repu, pod lupino, in tudi koralni kaviar.

Jastog je narejen v souffle, mousses, juhe, solate, aspik, krokete. Zanimivo je, da je meso moških veliko bolj nežno, bolj okusno kot samice. Najbolj dragocena je koncentrirana v "vratu" (repnem delu) jastoga. V tacah, klešče meso je gostejše, vendar nič manj okusno.

Najbolj priljubljene metode kuhanja jastoga: kuhamo cele, pečemo repe na žaru. Preden začnete kuhati rake, je predhodno zamrznjena za ubijanje.

Možnost kuhanja št. 1 "Kuhanje celota"

  1. Taljenje jastoga, sperite.
  2. Lonček nalijte na ¾ z vodo, dodajte nekaj soli, na osnovi 20 g natrijevega klorida na 1 liter tekočine. Jastog potopljen v vrelo vodo navzdol. Kapaciteta pokrova s ​​pokrovom, privijte ogenj.

Trajanje toplotne obdelave je odvisno od velikosti živali. Jastog, ki tehta do 0,6 kg, kuhamo 15 minut, od 0,6 kg do 0,9 kg - do 20 minut, od 0,9 kg do 1,4 kg - do 25 minut, od 1,4 kg do 2, 7 kg - do 28 minut, od 2,7 kg do 3,5 kg - do 30 minut.

Če teža morske živali presega 3,5 kg, se trajanje hranjenja v vreli vodi izračuna na podlagi 4 minut na vsakih 0,5 kg.

Jastog se šteje za pripravljenega, ko lupina dobi svetlo rdečo barvo.

  1. Odstranite jastoga iz ponve, dal v ploščo, da se posuši, ohladi.

Postrezite kot celoto z matico za lomljenje krempljev, skodelico gheeja in skledo za metanje lomljene lupine.

Kuhanje možnost številka 2 "Tails na žaru" t

  1. Segrejte žar.
  2. Z uporabo ostrih kuhinjskih škarij razporedite repke iz jastoga, vstavite nabodala. Linija reza naj sega vzdolž središča od spodaj. Repi se podmažijo na obeh straneh.
  3. Postavite nabodala na žar z rezano stranjo navzdol. Čas kuhanja - 5 minut. Ko meso preneha biti pregleden, in lupina postane svetlo rdeča - to je znak, da je treba jastoga odstraniti iz ognja.
  4. Končni repi postrežejo z rezano stranjo navzgor, posuto s poprom in drobno narezano. Na vrh potresemo z oljčnim oljem. Za meso, namočeno v začimbe, ga lahko še 2-3 minute zapečemo na žaru.

Pečeni repi jastoga se postrežejo z rezinami limone in. Zelena pasta iz jastoga, tako imenovana tomali, deluje kot trebušna slinavka in jetra in ni priporočljiva za prehrano ljudi. Kljub odličnemu okusu vsebuje veliko koncentracijo strupov, toksinov, več kot v drugih delih jastoga.

V Italiji se v Španiji pripravijo testenine s festučinami iz jastogov z morskimi sadeži in lazanjo, v Španiji se pripravijo bouillabaisse in ribja juha. Azijski jastog - česen obara in. Creole metoda - kuhanje s Tabasco omako in veliko začimb, tajsko - pečenje na žaru.

Meso jastoga je vir "dobrega" holesterola, beljakovin, mineralnih soli, vendar ga je težko prebaviti.

Razlike jastoga od jastoga

Na prvi pogled se zdi, da so te živali zelo podobne in lahko zmedejo. Vendar pa to ni tako, saj so popolnoma drugačne. Da bi se izognili prevari in ne postali žrtev nesposobnega nasveta, morate vedeti, kakšna je razlika med temi členonožci.

Prvič, jastogi so veliko večji od jastogov. Če dolžina živali presega 60 cm najverjetneje pred vami jastoga.

Drugič, sprednje kremplji jastogov so veliko manjši od ogromnih močnih udov jastogov.

Surovi jastogi so sivkaste ali celo modrikaste barve. Površina jastoga je prekrita z rdečkastimi barvami. Poleg tega je njihov rep veliko debelejši od repa jastogov. Zato so dragocene, okusne jedi restavracije narejene iz mesa jastoga.

Kako jesti

Ob pogledu na oklepnega čednega človeka, je težko, da se ne izgubite v ugibanju, kako ga pravilno jesti. V skladu s pravili etiketa je jastogom dovoljeno, da s svojimi rokami vzamejo skupno ploščo. Da bi olajšali proces rezanja rakov v restavraciji, so na voljo posebna orodja, če pa jih ne vložite, ne smete obupovati, brez njih se lahko spopadete.

Kako jesti jastoga

Najprej odvijejo kremplje, po katerih se zlomijo s pomočjo klešče za kuhanje, kladiva. Nato se rep loči od telesa, odtrga se fusiformno plavut. Da se meso izvleče iz lupine, ga potisne z ročajem žlice ali tanke vilice. To je najbolj slasten del jastoga. Po prenehanju odstranitve zaščitnega plašča iz trebuha. Na sklepih je treba odlomiti majhne kremplje. Meso se iz njih vsesa iz cevi.

Seafood lahko postrežete z belim vinom in omako. V Franciji se jastog razreže na dva dela, šele potem, ko se predstavi stranki.

Pravila za izbiro in shranjevanje

Pri nakupu jastoga na prvem mestu je treba upoštevati dejstvo, da so po svoji naravi samotarji. Ta vrsta členonožcev se bori celo med seboj, zato v akvariju, kjer se hranijo, ne more biti veliko.

Ne pozabite, da so raki borci za svobodo. Ko jih prodajalec poskuša ujeti, se skušajo nekaj držati. Pasivna reakcija živali na to, kar se dogaja, kaže na dolgo bivanje jastoga na pultu, kar kaže, da je izdelek zastarel. Izberite aktivnega jastoga, ki upogiba rep pod telo. Ni vredno kupovati lomljenih živali ali tistih, katerih lupina ima videz trdne bele mreže. To pomeni, da je star.

Svež jastog je mobilni, premika se z kremplji, antene, premika svoje izbuljene oči. Cena jastoga je odvisna od lokacije ulova. Morska hrana, pridobljena iz hladne vode, je dražja zaradi čistejšega in bogatejšega okusa kot tisti, ki so ujeti v toplih vodah.

Najboljši način za shranjevanje jastoga je ledena blazina. Da se žival ne posuši in ohrani svojo hranilno vrednost, je njen vrh prekrit z algami in mokro brisačo. Rak ne zavijte v embalažo. Najdaljši rok uporabnosti svežih členonožcev je 24 ur, pripravljen 2 dni, pod pogojem, da je jastog postavljen v hladnem prostoru s temperaturo do 6 stopinj nad ničlo.

Zaključek

Jastogi so prebivalci vodnega sveta, ki pripada družini rakov. Predstavniki te vrste imajo močno lupino, deset nog, od katerih sta se dve fronti spremenili v masivne kremplje. V naravnih pogojih je barva členonožcev sivo-modra, pri toplotni obdelavi pa se spremeni v rdečo. Mladi jastogi, starejši od 6 let, veljajo za najbolj okusne. Njihova teža praviloma ne presega 1 kg.

Meso jastoga je zaradi svoje bogate kemične sestave prepoznano kot koristna dietna hrana. Ravnotežje vhodnih komponent ima tonični učinek na imunski sistem, izboljšuje tvorbo krvi, znižuje krvni tlak, spodbuja rast telesnih celic, krepi krvne žile in arterije, obnavlja delovanje živčnega sistema.

Poleg tega predstavnik družine rakov opravlja pomembno nalogo pri ohranjanju ekosistema. Jastog pretvori rastlinske celice v živilsko bazo za vodne živali. Zaradi edinstvenega okusa se je zdaj razvil pravi lov na žival. Posledično se je število jastogov močno zmanjšalo.

V pogojih visoke kuhinje morskega raka je sprejeto, da zavre in služi v celoti. Hkrati se lahko peče, ocvrti, paro ali na žaru. V Italiji je Združeno kraljestvo sprejelo zakon, ki določa, da se v primeru, da se živa žival vloži v vrelo vodo, ti ukrepi kaznujejo z zbiranjem globe v višini 500 evrov. Pred kuhanjem se jastogi predhodno namestijo v zamrzovalnik za 2 uri. Ta čas je dovolj, da se je otresel, omedlel in ne trpi v procesu toplotne obdelave.

Najlažji način za pripravo jastoga je kuhanje v vodi z začimbami. Ko se meso zategne, postane belo, rep pritisne na telo, lupina pa bo v barvi raka enakomerno porasla rdeče, iz vrele vode, ohlajena in postrežena na mizo. Dober tek!

Priznati je treba, da so kljub elitizmu teh dobrot preprosto morski sorodniki našega raka. Tudi sladokusci ne poznajo razlike med jastogom in jastogom in menijo, da so to različne živali. Boste presenečeni, da preberete ta članek in se naučite značilnosti vseh vrst teh okusnih morskih specialitet.

Zakaj se jastog razlikuje od jastoga in jastoga

S samo eno omembo tega števila rakov so vsi gurmani začeli pravo gastronomsko strast. Imamo tako drage izdelke in jih strežemo samo v najbolj prefinjenih restavracijah. Ali obstaja razlika med njimi?

Če se vam zdi pravi gurman in se ne želite pojaviti v dragi restavraciji kot nevedni pri naročanju morskih dobrot, potem morate vedeti, kako so ti veliki raki različni:

  • jastog je splošno ime za morske rake;
  • jastog - kot pravijo Francozi;
  • Spiny jastog je povsem drugačen tip rakov, bližnji sorodnik kozic.

Tako smo ugotovili, da se jastog ne razlikuje od jastoga, razen imena. To je isto kot jagoda in jagoda, imamo drugo ime in mnogi jih zmedejo.

Velike, mesnate, močne kremplje so tiste, ki ločujejo jastoge od jastoga, saj jih branijo. Drugi pa ima dolgo anteno in lepo pobarvano pikčasto telo. Njihovo meso ima podoben okus, toda večji je rak, več je mesnat in več joda vsebuje.

Druga stvar, ki razlikuje jastoga od jastoga, je obdobje rasti. Jastog počasi narašča, samo zamislite si, da v 15 letih svojega življenja pridobi le 1 kilogram teže. To določa ceno poslastice, je zelo draga in lahko stane do 300 dolarjev za eno v dobri restavraciji. Najbolj slastni vzorci tehtajo 600-700 gramov in so stari približno 7-8 let.

Zdaj pa se spoznamo z jastogom. Izgleda zelo impresivno, toda ta žival nima krempljev, ki jih tako ljubezni gurmani. Guinnessova knjiga rekordov je vključevala osebo, ki tehta 16,5 kilograma in več kot meter dolgo, ujeta v Novi Škotski. V bistvu pa je to le velika kozica, ki ima povprečno težo 250-300 gramov.

Na vprašanje, kakšna je razlika med jastogom in jastogom, lahko rečemo le prisotnost krempljev v prvi in ​​dolgi anteni v drugem. Tako lahko zdaj, kot pravi gurman, izpostavite razlike.

Poleg čezmorskih dobrot obožujemo sočno meso iz ognja. Zanimivo je, da se je jed pokazal kot popoln.